J'ai lu sur diverses sources que l'huile végétale est mauvaise pour un régime cétogène. Mais je ne comprends pas pourquoi.
Si les graisses sont censées se transformer en cétones, qui à leur tour sont brûlées pour produire de l'énergie au lieu de sucre, et puisque toute huile est une graisse, pourquoi cela arrêterait-il le processus de cétose ?
La recommandation générale contre l'huile végétale n'a rien à voir avec la source d'huile. La plainte habituelle est que les huiles végétales sont perçues comme “hautement transformées” et donc “non naturelles”. Ce qui n'est évidemment pas vrai. Vous ne pouvez pas traiter l'huile d'olive extra vierge de la même manière que la margarine (alias “huile végétale durcie”). Il existe de nombreux produits de mauvaise qualité fabriqués à partir d'une “huile végétale” non spécifiée, mais cela ne signifie pas que toutes les huiles provenant de plantes sont mauvaises.
Assurez-vous simplement que l'huile est de haute qualité, pressée à froid.
Désolé, je ne peux pas citer de sources, mais lorsqu'il s'agit d'une idée fausse, il n'y a pas de sources pour prouver qu'elle n'est pas réelle : /
Ce qui est mauvais, ce n'est pas l'huile végétale, mais le fait de prendre des décisions basées sur la pseudo-science. Rien ne prouve qu'un régime pauvre en glucides vous fera du bien, sauf si vous êtes (pré)diabétique. Ce n'est pas de la bonne science que de faire des études sur des personnes obèses prédiabétiques, de les mettre au régime cétogène à faible teneur en glucides, de mesurer l'amélioration de la sensibilité à l'insuline et de conclure ensuite que les glucides sont mauvais. C'est aussi stupide que de dire qu'un exercice physique intense est mauvais pour le cœur parce que l'état des patients souffrant d'insuffisance cardiaque s'aggrave lorsqu'ils font un exercice physique intense.
Les preuves réelles concernant les glucides et les lipides indiquent la direction complètement opposée. Un régime alimentaire riche en glucides et pauvre en graisses améliore en fait la sensibilité à l'insuline et présente de nombreux autres avantages pour la santé, notamment pour le système cardiovasculaire. On peut lire ici :
Peut-être que les Africains mouraient prématurément d'autres maladies et ne vivaient donc jamais assez longtemps pour avoir une maladie cardiaque ? Non. Dans la vidéo One in a Thousand : Ending the Heart Disease Epidemic, vous pouvez voir les taux de crises cardiaques par âge en Ouganda par rapport à St. Sur les 632 autopsies pratiquées en Ouganda, un seul infarctus du myocarde. Sur 632 Missouriens - avec la même répartition par âge et par sexe - il y a eu 136 infarctus du myocarde. Plus de 100 fois le taux de notre tueur numéro un. En fait, les chercheurs ont été tellement époustouflés qu'ils ont décidé de faire 800 autres autopsies en Ouganda. Pourtant, un seul petit infarctus a guéri (c'est-à-dire qu'il n'a même pas été la cause du décès) sur 1 427 patients. Moins d'un sur mille, alors qu'aux Etats-Unis, c'est une épidémie.
Ces Ougandais ne tiraient qu'environ 20% de leur énergie en moins des graisses, ils suivaient un régime essentiellement végétal. La physiologie humaine est adaptée pour tirer la plus grande partie de l'énergie des glucides. Nos ancêtres vivant en Afrique devaient se passer de beurre et d'huile, ils se remplissaient l'estomac d'énergie provenant des amidons et des fruits. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité d'acides gras essentiels Oméga-6 et Oméga-3, de l'ordre de quelques grammes par jour.
Il existe de nombreuses autres preuves de ce fait. Par exemple, les autopsies des soldats américains tués au combat au Vietnam montrent que 80% d'entre eux présentaient les premiers signes d'athérosclérose, alors que seulement 3% environ des Nord-Vietnamiens tués au combat présentaient de tels signes. La principale différence réside dans le régime alimentaire : les Nord-Vietnamiens suivaient un régime à base de plantes dont la majeure partie de l'énergie provenait des glucides. Une étude d'intervention du Dr Esselstyn réalisée sur des patients cardiaques qui ne pouvaient pas être opérés et qui étaient considérés comme en phase terminale, a permis à la plupart de ces patients d'inverser leurs symptômes et de vivre pendant de nombreuses années sans symptômes, voir ici pour plus de détails .
L'affirmation inverse selon laquelle un régime pauvre en glucides et riche en graisses est bon pour la santé a sans doute été falsifiée lors d'un énorme essai. La population nord-américaine s'est mise à ce régime, diminuant de plus en plus la quantité de glucides par rapport à la quantité de graisses. Le résultat ? [ Les Américains ne font pas que grossir, ils atteignent des proportions extrêmement obèses à un rythme alarmant. (http://www.mywebtimes.com/news/illinois_ap/extreme-obesity-is-ballooning-in-u-s-adults/article_a3085ab8-4b99-5285-a338-e566948ef2fc.html) Des personnes dans la quarantaine meurent de maladies cardiaques, des adolescents souffrent de diabète de type 2.
Donc, pour conclure, ce qui est mauvais pour vous est le régime cétogène lui-même, pas tellement l'huile que vous voulez utiliser pour ce régime.
Beaucoup de gens pensent que les huiles végétales sont bonnes pour la santé. Le mot vegetable pourrait y être pour quelque chose. Ou peut-être est-ce l'American Heart Association - un groupe qui a approuvé l'huile de soja, l'huile de maïs, et le reste des huiles végétales comme étant “saines pour le coeur” depuis près d'un demi-siècle [*].
Quelle que soit la raison, ce qui est certain est que les huiles végétales ont fait leur chemin dans de plus en plus d'aliments (en particulier les aliments transformés) au cours des 50 dernières années, tandis que les graisses comme le beurre et l'huile de noix de coco ont été éliminées progressivement.
Les huiles végétales n'ont pas leur place dans un régime cétogène sain. Le problème est que les huiles végétales sont riches en acide linoléique et autres acides gras oméga-6 inflammatoires et facilement oxydables.
Les huiles végétales sont mauvaises pour le métabolisme, les niveaux d'inflammation, le stress oxydatif, la régulation du poids et le risque de cancer.
Cet article couvre la science des huiles végétales, les sept principales huiles végétales à éviter et ce qu'il faut utiliser à la place des huiles végétales.
Depuis un demi-siècle, l'American Heart Association soutient que les graisses saturées sont une cause majeure de maladies cardiaques et que pour le bien de votre cœur, vous devriez remplacer les graisses saturées comme le beurre et l'huile de noix de coco par des huiles végétales “saines pour le cœur”, riches en acides gras oméga-6.
Cependant, de plus en plus de recherches suggèrent le contraire. Au cours de la dernière décennie, plusieurs grandes revues indépendantes de la recherche ont constaté que les graisses saturées alimentaires ne sont pas associées aux maladies cardiaques [][].
Les données suggèrent en fait le contraire. La consommation de graisses saturées est inversement corrélée à l'incidence des accidents vasculaires cérébraux et peut protéger contre les maladies du foie liées à l'alcool [] [].
Et les aliments riches en graisses saturées - œufs, huile de palme et huile de noix de coco - sont riches en nutriments bénéfiques comme la choline, les caroténoïdes et les triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Lorsque vous stockez (ou mangez) des graisses, vous les stockez sous forme de triglycérides. Lorsqu'il est temps d'utiliser cette graisse pour l'énergie - dans le cadre d'un régime a cétogène, par exemple - le triglycéride est décomposé en acides gras.
Les acides gras sont les éléments constitutifs de la graisse. Il en existe plusieurs types différents, chacun ayant des effets uniques sur votre santé.
Voici les quatre principaux types d'acides gras :
Acide gras saturé (AGS)Acide gras monoinsaturé (AGMI)Acide gras polyinsaturé (AGPI)Acide gras trans (gras trans)
Vous avez déjà entendu parler des AGS. Les AGS sont rassasiants, résistent à l'oxydation et sont stables à des températures élevées, ce qui les rend parfaits pour la cuisine. Contrairement à la croyance populaire, les AGS sont sains.
Viennent ensuite les AGMI. Une consommation élevée de MUFA est en corrélation avec une pression sanguine plus basse, une glycémie plus basse et un risque cardiovasculaire plus faible []
Vous ne trouverez pas beaucoup de gens qui dénigrent les graisses monoinsaturées. Ils sont le principal type de graisse dans l'huile d'olive et l'huile d'avocat, et sont répandus dans le régime méditerranéen, qui est l'un des régimes les mieux étudiés pour la longévité.
Ensuite, il y a les AGPI. Les AGPI peuvent être divisés en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, comme ceux que l'on trouve dans le poisson, et en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires, comme ceux que l'on trouve dans l'huile végétale
Enfin, les acides gras trans artificiels - ou AGPI hydrogénés. Les acides gras trans artificiels sont de loin le pire type de graisse qui existe. Heureusement, les chercheurs ont montré à quel point elles sont mauvaises et, à l'heure actuelle, les acides gras trans sont illégaux dans la plupart des régions du monde []
Les AGPI oméga-6 ne sont pas aussi mauvais que les acides gras trans, mais ils ne sont pas non plus très bons pour vous. Voyons pourquoi.