Beaucoup de gens pensent que les huiles végétales sont bonnes pour la santé. Le mot vegetable pourrait y être pour quelque chose. Ou peut-être est-ce l'American Heart Association - un groupe qui a approuvé l'huile de soja, l'huile de maïs, et le reste des huiles végétales comme étant “saines pour le coeur” depuis près d'un demi-siècle [*].
Quelle que soit la raison, ce qui est certain est que les huiles végétales ont fait leur chemin dans de plus en plus d'aliments (en particulier les aliments transformés) au cours des 50 dernières années, tandis que les graisses comme le beurre et l'huile de noix de coco ont été éliminées progressivement.
Les huiles végétales n'ont pas leur place dans un régime cétogène sain. Le problème est que les huiles végétales sont riches en acide linoléique et autres acides gras oméga-6 inflammatoires et facilement oxydables.
Les huiles végétales sont mauvaises pour le métabolisme, les niveaux d'inflammation, le stress oxydatif, la régulation du poids et le risque de cancer.
Cet article couvre la science des huiles végétales, les sept principales huiles végétales à éviter et ce qu'il faut utiliser à la place des huiles végétales.
Depuis un demi-siècle, l'American Heart Association soutient que les graisses saturées sont une cause majeure de maladies cardiaques et que pour le bien de votre cœur, vous devriez remplacer les graisses saturées comme le beurre et l'huile de noix de coco par des huiles végétales “saines pour le cœur”, riches en acides gras oméga-6.
Cependant, de plus en plus de recherches suggèrent le contraire. Au cours de la dernière décennie, plusieurs grandes revues indépendantes de la recherche ont constaté que les graisses saturées alimentaires ne sont pas associées aux maladies cardiaques [][].
Les données suggèrent en fait le contraire. La consommation de graisses saturées est inversement corrélée à l'incidence des accidents vasculaires cérébraux et peut protéger contre les maladies du foie liées à l'alcool [] [].
Et les aliments riches en graisses saturées - œufs, huile de palme et huile de noix de coco - sont riches en nutriments bénéfiques comme la choline, les caroténoïdes et les triglycérides à chaîne moyenne (TCM).
Lorsque vous stockez (ou mangez) des graisses, vous les stockez sous forme de triglycérides. Lorsqu'il est temps d'utiliser cette graisse pour l'énergie - dans le cadre d'un régime a cétogène, par exemple - le triglycéride est décomposé en acides gras.
Les acides gras sont les éléments constitutifs de la graisse. Il en existe plusieurs types différents, chacun ayant des effets uniques sur votre santé.
Voici les quatre principaux types d'acides gras :
Acide gras saturé (AGS)Acide gras monoinsaturé (AGMI)Acide gras polyinsaturé (AGPI)Acide gras trans (gras trans)
Vous avez déjà entendu parler des AGS. Les AGS sont rassasiants, résistent à l'oxydation et sont stables à des températures élevées, ce qui les rend parfaits pour la cuisine. Contrairement à la croyance populaire, les AGS sont sains.
Viennent ensuite les AGMI. Une consommation élevée de MUFA est en corrélation avec une pression sanguine plus basse, une glycémie plus basse et un risque cardiovasculaire plus faible []
Vous ne trouverez pas beaucoup de gens qui dénigrent les graisses monoinsaturées. Ils sont le principal type de graisse dans l'huile d'olive et l'huile d'avocat, et sont répandus dans le régime méditerranéen, qui est l'un des régimes les mieux étudiés pour la longévité.
Ensuite, il y a les AGPI. Les AGPI peuvent être divisés en acides gras oméga-3 anti-inflammatoires, comme ceux que l'on trouve dans le poisson, et en acides gras oméga-6 pro-inflammatoires, comme ceux que l'on trouve dans l'huile végétale
Enfin, les acides gras trans artificiels - ou AGPI hydrogénés. Les acides gras trans artificiels sont de loin le pire type de graisse qui existe. Heureusement, les chercheurs ont montré à quel point elles sont mauvaises et, à l'heure actuelle, les acides gras trans sont illégaux dans la plupart des régions du monde []
Les AGPI oméga-6 ne sont pas aussi mauvais que les acides gras trans, mais ils ne sont pas non plus très bons pour vous. Voyons pourquoi.