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Pourquoi dit-on que les glucides font grossir ?

J'ai des amis qui essaient de perdre du poids et ils n'arrêtent pas de dire qu'ils ne peuvent pas manger certains aliments parce qu'ils sont riches en glucides et que les glucides font grossir.

Cela n'a pas de sens pour moi, j'ai perdu du poids moi-même mais tout ce que j'ai fait, c'est regarder la teneur en calories des aliments, si c'était des glucides ou autre chose, cela n'avait pas vraiment d'importance. Bien que je trouve que les aliments riches en glucides sont généralement aussi riches en calories, cela ne signifie pas que les glucides font plus grossir, n'est-ce pas ?

Y a-t-il du vrai dans ce que disent mes amis, que les glucides font grossir ?

Mais ce ne sont pas seulement mes amis qui le disent, j'ai entendu dire que les glucides font grossir de nombreuses sources différentes : Une recherche rapide sur la façon de perdre du poids montre de nombreux résultats mentionnant la limitation des glucides pour perdre du poids : [ 1 ]&3 où l'on dit que les régimes à teneur réduite en calories ne fonctionnent pas, 2 où le régime à faible teneur en glucides a permis de perdre plus de poids que le groupe à faible teneur en graisses, car ils ont remplacé les glucides par des protéines

Réponses (4)

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2017-03-02 15:17:51 +0000

Note : Cette explication ne concerne pas la santé du corps, le bien-être, la capacité à suivre/maintenir le régime alimentaire à court/long terme, l'impact sur le système nerveux ou l'impact psychologique de la satiété que peuvent offrir les régimes à faible teneur en glucides. Elle ne s'intéresse qu'au scénario imaginaire de deux sujets identiques suivant le même régime à calories totales mais avec des différences macro-nutritionnelles._


Les glucides font-ils grossir ?

La question est de savoir si les glucides entraînent un gain de masse grasse plus important que les autres macronutriments : les graisses et les protéines (et l'alcool), s'ils sont consommés au même niveau calorique.

En d'autres termes : **La tautologie courante utilisée par les personnes prouvant que le profil macro-nutritionnel n'est pas important lorsqu'il s'agit de perdre du poids est “une calorie est une calorie”.

Evidence For, or “A calorie is a calorie”

Sans surprise, les études sur l'impact des macronutriments sur le changement de masse sont nombreuses mais loin d'être parfaites. Il faut jeter un regard très critique sur toutes les preuves contradictoires (et sur les bouillonnages) et prendre sa propre décision.

Une bonne méta-analyse de la tautologie ci-dessus par le très respecté Buchholz AC & Schoeller DA. a conclu que :

…Ni les différences spécifiques aux macronutriments dans la disponibilité de l'énergie alimentaire ni les changements dans la dépense énergétique ne pourraient expliquer ces différences dans la perte de poids. Selon la thermodynamique, une calorie est une calorie, quelle que soit la composition en macronutriments du régime…

Buchholz AC, Schoeller DA. Is a calorie a calorie ?. Am J Clin Nutr. 2004;79(5):899S-906S.

Cette étude fait référence à une étude de service (entre autres qui a également conclu la même chose) :

Les groupes à forte teneur en glucides et en protéines ont tous deux perdu du poids (-2,2+/-0,9 kg, -2,5+/-1,6 kg, respectivement, P < 0,05) et la différence entre les groupes n'était pas significative (P = 0,9).

Sargrad KR, Homko C, Mozzoli M, Boden G. Effet d'un apport élevé en protéines et en glucides sur la sensibilité à l'insuline, le poids corporel, l'hémoglobine A1c et la pression artérielle chez les patients atteints de diabète sucré de type 2. J Am Diet Assoc. 2005;105(4):573-80.

Poursuivre l'entraînement de la preuve qu'il n'y a pas de victoire dans les glucides contre les graisses :

Dans une étude de 2003 de Bravata DM, et al. la conclusion était que le profil nutritionnel n'affecte pas vraiment le changement de poids total à un niveau significatif.

Il n'y a pas suffisamment de preuves pour faire des recommandations pour ou contre l'utilisation de régimes à faible teneur en glucides. […] Parmi les études publiées, la perte de poids des participants lors de l'utilisation de régimes à faible teneur en glucides était principalement associée à une diminution de l'apport calorique et à une augmentation de la durée du régime, mais pas à une réduction de la teneur en glucides.

Bravata DM, Sanders L, Huang J, et al Efficacité et sécurité des régimes à faible teneur en glucides : une revue systématique. JAMA. 2003;289(14):1837-50.

Une étude de 2009 comparant directement les régimes amaigrissants “à la mode” a conclu que si vous réduisez les calories, la méthode utilisée n'a pas d'importance :

Les régimes à calories réduites entraînent une perte de poids cliniquement significative, quels que soient les macronutriments qu'ils privilégient.

Sacks FM, Bray GA, Carey VJ, et autres Comparaison des régimes amaigrissants avec différentes compositions de graisses, de protéines et de glucides . N Engl J Med. 2009;360(9):859-73.

Une étude de 1996 a également conclu la même chose :

Les résultats de cette étude ont montré que c'était l'apport énergétique, et non la composition des nutriments, qui déterminait la perte de poids en réponse à des régimes à faible teneur énergétique sur une courte période.

Golay A, Allaz AF, Morel Y, De tonnac N, Tankova S, Reaven G. Perte de poids similaire avec des régimes à faible ou forte teneur en glucides. Am J Clin Nutr. 1996;63(2):174-8.

Une étude australienne les a mis face à face sur 12 mois et n'a pas trouvé de grande différence :

Dans les conditions isoénergétiques prévues, comme prévu, les deux régimes alimentaires ont entraîné une perte de poids et des changements de composition corporelle similaires. Le régime à faible teneur en glucides peut offrir des avantages cliniques aux personnes obèses présentant une résistance à l'insuline. Cependant, l'augmentation du cholestérol LDL avec le régime LC suggère que cette mesure devrait être surveillée.

Brinkworth GD, Noakes M, Buckley JD, Keogh JB, Clifton PM. Effets à long terme d'un régime amaigrissant à très faible teneur en glucides par rapport à un régime isocalorique à faible teneur en graisses après 12 mois. Am J Clin Nutr. 2009;90(1):23-32.

Une étude de 2010 est allée plus loin et a réalisé une étude de 2 ans sur plus de 300 participants ; les patients ont perdu en moyenne 7 kg ou 7 % de leur poids corporel, et aucune différence n'a été constatée entre les 2 groupes :

Une perte de poids réussie peut être obtenue avec un régime pauvre en graisses ou en glucides lorsqu'il est associé à un traitement comportemental.

Foster GD, Wyatt HR, Hill JO, et al. Poids et résultats métaboliques après 2 ans d'un régime pauvre en glucides par rapport à un régime pauvre en graisses : un essai randomisé. Ann Intern Med. 2010;153(3):147-57.

En adoptant un point de vue différent et en examinant la prise de poids, il y a moins d'études mais les preuves indiquent le même résultat.

Il n'y a pas eu de différence significative dans l'équilibre des graisses lors d'une suralimentation contrôlée avec des graisses, du fructose, du glucose ou du saccharose.

Mcdevitt RM, Poppitt SD, Murgatroyd PR, Prentice AM. Élimination des macronutriments lors d'une suralimentation contrôlée en glucose, fructose, saccharose ou graisse chez les femmes maigres et obèses. ](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10919929) Am J Clin Nutr. 2000;72(2):369-77.

On peut également le constater dans cette petite étude de 2000 :

…le stockage des graisses lors de la suralimentation en quantités isoénergétiques de régimes riches en glucides ou en graisses n'était pas significativement différent, et les glucides semblaient être convertis en graisses par lipogenèse hépatique et extra-hépatique

Lammert O, Grunnet N, Faber P, et al. Effets de la suralimentation isoénergétique en glucides ou en graisses chez les jeunes hommes. Br J Nutr. 2000;84(2):233-45.

Un point important à noter est que la graisse alimentaire est ce qui est stocké comme graisse corporelle, lorsqu'un excès calorique est consommé. Pour que les glucides alimentaires soient stockés sous forme de graisses, ils doivent subir une conversion par “lipogenèse de novo”, qui se produit lorsque la part des glucides dans le régime alimentaire d'une personne doit approcher ou dépasser la dépense énergétique quotidienne totale (DETD). Vous pouvez en savoir plus ici

En outre, pour une introduction complète à l'insuline et à son fonctionnement, veuillez consulter ce post sur la pesanteur, qui est résumée en langage profane par /u/ryeguy, ici .

Evidence Against, ou “A calorie is not just a calorie”

Je ne trouve pas de preuves pour soutenir le point de vue opposé. Cependant, il y a des critiques sur les études réalisées ; elles se trouvent dans les “Dear Sir” de l'ASfCN/ A post par Anssi H Manninen est critique d'une étude Bravata :

Bravata DM, Sanders L, Huang J. Efficacy and safety of low-carbohydrate diet : a systematic review. JAMA 2003;289:1837-50.

Elle déclare que :

…Dans le véritable groupe des régimes à faible teneur en glucides, la perte de poids moyenne dans les essais était de 17 kg, alors que dans le groupe des régimes à forte teneur en glucides, elle n'était que de 2 kg. Curieusement, les auteurs n'ont pas considéré que cela était significatif. Ce n'est qu'en mélangeant les résultats des essais de régimes à faible, moyen et fort taux de glucides que les auteurs ont pu arriver à la conclusion trompeuse citée ci-dessus. Dans un autre article, Richard Feinman et Eugene Fine contestent l'affirmation selon laquelle “une calorie est une calorie” en utilisant la première loi de la thermodynamique en affirmant que la deuxième loi doit également être prise en compte.

Conclusions

*Que devrais-je manger pour perdre du poids ? *

Mangez moins. Différents régimes peuvent faciliter la tâche, alors choisissez celui qui correspond le mieux à votre style de vie. En fin de compte, vous devez réduire votre apport calorique.

https://examine.com/nutrition/what-should-i-eat-for-weight-loss/

De nombreux régimes, à la mode ou non, fonctionnent. C'est principalement parce qu'ils réduisent les calories.

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2016-02-18 04:32:26 +0000

La raison pour laquelle certaines personnes disent cela est que la consommation de glucides fait augmenter le taux d'insuline et que l'insuline inhibe le métabolisme des graisses. Dans le cas contraire, lorsque les patients diabétiques de type 1 ne prennent pas d'insuline (par exemple lorsqu'ils sont malades et ne mangent pas bien), ils courent le risque de acidocétose diabétique . Cela est dû au surmenage du métabolisme des graisses dû au manque d'insuline, les déchets empoisonnant l'organisme en conséquence

Cependant, le simple fait qu'il existe un tel mécanisme n'est pas la preuve qu'il a un rôle pertinent à jouer dans la gestion de l'énergie de l'organisme. Il n'y a pas de preuve évidente en faveur d'un régime pauvre en graisses ou en glucides pour la perte de poids provenant d'essais. De plus, tout résultat d'un essai doit être évalué pour déterminer si la perte de poids observée est durable. Prenons par exemple cette étude comparant un régime pauvre en graisses et un régime pauvre en glucides :

Le Dr Aseem Malhotra, cardiologue, était préoccupé par l'impact sur la santé d'un tel régime pauvre en graisses. “L'apport total en graisses de 7% est bien trop faible pour que cela soit durable et entraînerait probablement des carences nutritionnelles pour les acides gras essentiels et les vitamines liposolubles. "Pour une meilleure santé, même à court terme, mangez de vrais aliments non transformés, concentrez-vous sur une bonne nutrition et arrêtez de compter les calories”

Comme l'ont souligné les paparazzi dans leurs commentaires, nous devons également noter que les céréales complètes n'entraîneront pas un pic d'insuline aussi important que les simples glucides. De même, les sucres simples tels que le fructose ne vont pas entraîner un pic d'insuline important lorsqu'ils sont consommés à partir d'aliments entiers tels que les fruits, par rapport à leur consommation sous forme raffinée, comme souligné ici .

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2016-01-31 07:19:38 +0000

Les scientifiques n'en sont pas encore sûrs, mais il semble que les glucides peuvent être facilement transformés en graisses, selon leur forme, ou favoriser le stockage des graisses en stimulant l'insuline.

Nutrition Science and Applications (2nd E) par Smolin et Grosvenor, au chapitre 4, la page 140 couvre bien cette question.

Les glucides en eux-mêmes ne sont pas “engraissants”. Ils fournissent 4 kcalories par gramme contre 9 kcalories par gramme fournies par les graisses. En fait, ce sont les graisses que nous ajoutons souvent à nos aliments riches en glucides qui augmentent leur teneur en kcalories. Une pomme de terre au four de taille moyenne fournit environ 160 kcalories, mais les 2 cuillères à soupe de crème aigre que vous ajoutez portent le total à 225 kcalories…

Toute source d'énergie consommée en excès des besoins peut provoquer une prise de poids … même si les glucides ne sont pas [aussi] riches en kcalories [par rapport aux graisses], le type de glucide affecte l'impact des glucides sur le poids corporel.

Le métabolisme du fructose dans le foie favorise la synthèse des graisses, qui contribue en partie à la production de graisses. Des études sur les souris indiquent que le fructose alimentaire produit une plus grande augmentation de la graisse corporelle que la même quantité de saccharose [1]

La raison pour laquelle on consomme un régime pauvre en glucides pour perdre du poids est que les aliments riches en glucides stimulent la libération d'insuline, qui est une hormone qui favorise le stockage d'énergie. Il est suggéré que plus vous libérez d'insuline, plus vous stockez de graisses. Les aliments à indice glycémique élevé, qui augmentent le taux de sucre dans le sang et par conséquent stimulent la libération d'insuline, sont donc supposés déplacer le métabolisme vers le stockage des graisses. Les régimes à faible teneur en glucides… entraînent une réponse glycémique moindre et une moindre libération d'insuline, ce qui est censé favoriser la perte de graisse

Il est donc possible que les glucides ne grossissent pas autant d'eux-mêmes. Il se pourrait que les gens mangent beaucoup de graisses avec leurs glucides. D'autre part, certaines études semblent indiquer que l'apport énergétique élevé par le biais de boissons sucrées, de desserts et la consommation de grandes quantités jouent un rôle dans l'engraissement.

[1] US Dept. of Health and Human Services. Service de santé publique des États-Unis. La santé bucco-dentaire en Amérique : Un rapport du Surgeon General. Rockville, MD : National Institutes of Health, 2000

Les liens suivants peuvent fournir plus d'informations. Ils suggèrent que l'apport en glucides est effectivement corrélé avec l'obésité : http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/carbohydrates/low-carbohydrate-diets/ [http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303#t=articleDiscussion](http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1200303#t=articleDiscussion http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22735432 http://annals.org/article.aspx?articleid=1900694

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2017-03-01 21:02:45 +0000

Les glucides ne font pas grossir s'ils sont consommés dans les proportions autorisées de macronutriments. Le corps humain suit la loi de l'énergie entrante contre l'énergie sortante. Les calories que vous consommez sont votre énergie entrante et les calories que vous dépensez sont votre énergie sortante. Si l'énergie est absorbée, vous prenez du poids. A l'inverse, vous perdrez du poids.

Les gens se trompent dans la compréhension de l'utilisation des glucides dans le corps. Les glucides sont la source d'énergie préférée de votre corps (et non la seule source d'énergie). Si vous en consommez suffisamment et si vous comprenez la réaction de votre corps aux glucides, vous pouvez perdre du poids tout en mangeant des glucides.

Supposons maintenant que vous consommiez des glucides dans la majorité de vos calories, alors oui, dans certains cas, la capacité de votre corps à puiser dans les sources de graisse pour obtenir de l'énergie diminue car il y a déjà beaucoup de glycogène (forme de stockage des glucides dans le corps) disponible. En bref, les glucides doivent être régulés et utilisés de manière intelligente.