2018-07-30 16:25:38 +0000 2018-07-30 16:25:38 +0000
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Fibres alimentaires et glucides

Lorsque les diététiciens parlent de glucides, incluent-ils les fibres alimentaires ? De plus, quels sont les glucides ? Les saccharides et les polysaccharides ?
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2018-07-31 08:39:39 +0000

Les glucides ](http://www.nutrientsreview.com/carbs) peuvent être classés en fonction de leur degré de digestion ou d'absorption :

a) BIEN DIGESTIBLE (4 Cal/g) :

  • Sucres :
  • Monosaccharides (glucose, fructose, galactose, mannose. ..)
  • Disaccharides (saccharose, lactose, maltose…)
  • Oligosaccharides (fructo-oligosaccharides, galacto-oligosaccharides… )
  • Polysaccharides :
  • Amidon
  • Glycogène

b) POORLY DIGESTIBLE/ABSORBABLE (2 Cal/g) :

  • Alcools de sucre ou polyls (maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol… )

c) NON-DIGESTIBLE (2 Cal/g) :

  • Fibres alimentaires (divers oligo- et polysaccharides, tels que les oligofructanes et la cellulose) Diabétiques qui veulent calculer comment les glucides affecteront leur taux de glycémie doivent soustraire la quantité de fibres des glucides totaux.

Source : Calories dans des glucides spécifiques (Nature.com)

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2018-07-31 16:09:10 +0000

Ceci vient d'Uviv. Cal. San Francisco, “Understanding Fiber”,

Pour résumer - vous devez prendre la quantité totale de glucides dans une portion MOINS les glucides dans les fibres. (Source : Centre d'enseignement du diabète à l'Université de Californie, San Francisco )
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