2018-03-19 18:17:22 +0000 2018-03-19 18:17:22 +0000
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Toxicité des graines de sureau

J'étais presque prête à préparer une confiture de sureau, en utilisant le sureau avec sa graine, mais j'ai ensuite trouvé quelques informations sur la toxicité des graines .

Savez-vous si les graines de sureau mûres sont toxiques lors de la préparation d'une confiture ?

Réponses (1)

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2018-03-20 00:01:46 +0000

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Bien que les baies mûres et cuites (pulpe et peau) de la plupart des espèces de Sambucus soient comestibles[6][9][10], les baies non cuites et les autres parties des plantes de ce genre sont toxiques[11]. L'ingestion d'une quantité suffisante de glycosides de cyanidine peut provoquer des maladies[6][11]

La cuisson détruit la petite quantité de glycosides cyanogènes présents dans le fruit qui est toxique.

En faisant de la confiture, vous pouvez tamiser toutes les graines.