J'étais presque prête à préparer une confiture de sureau, en utilisant le sureau avec sa graine, mais j'ai ensuite trouvé quelques informations sur la toxicité des graines .
Savez-vous si les graines de sureau mûres sont toxiques lors de la préparation d'une confiture ?
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Bien que les baies mûres et cuites (pulpe et peau) de la plupart des espèces de Sambucus soient comestibles[6][9][10], les baies non cuites et les autres parties des plantes de ce genre sont toxiques[11]. L'ingestion d'une quantité suffisante de glycosides de cyanidine peut provoquer des maladies[6][11]
La cuisson détruit la petite quantité de glycosides cyanogènes présents dans le fruit qui est toxique.
En faisant de la confiture, vous pouvez tamiser toutes les graines.