Pourquoi le sucre a-t-il une si mauvaise réputation ?

Corrigez-moi si je me trompe mais, la tribune de la consommation de sucre qui est mal perçue est la consommation de sucres simples qui se traduit par des calories vides. En d'autres termes, la consommation d'aliments riches en sucre et pauvres en nutriments.

Les boissons sucrées en sont un bon exemple, des boissons gazeuses aux jus de fruits : Dans une portion de 8 oz de jus de canneberge, je peux consommer 35 g de sucre. Je ne consomme pas de protéines, ni de fibres, mais j'ai une bonne dose de vitamine C ; vous obtenez votre valeur quotidienne recommandée de 100 % de vitamine C à partir de diverses sources.

J'ai donc consommé 35 g de sucre et je n'ai rien consommé d'autre. Si mon mode de vie est sédentaire, une grande partie de ce sucre va dans les réserves de graisse. Cependant, les 8 onces de jus de canneberge n'ont jamais rempli personne non plus, et il est donc assez facile d'imaginer qu'avec le temps, en pourcentage du total des nutriments de la journée, les multiples cas de “ 35g de sucre aqueux ” commencent à devenir quelque peu écrasants.

C'est aussi pourquoi les organisations de santé recommandent de passer des produits à base de farine enrichie et blanchie aux produits à base de céréales complètes. Le processus de raffinage de la farine finit par priver les produits de leurs nutriments naturels, qu'ils tentent de réintégrer à la fin du processus juste un exemple ).

La densité des nutriments devrait être une considération clé dans les types d'aliments sucrés que vous consommez. Mais, gardez à l'esprit que cela dépend entièrement du plan d'alimentation de chaque individu, et c'est pourquoi j'ai fait ici des déclarations générales.

Tout dépend du type de glucides que vous consommez. Il existe deux principaux types de glucides, à savoir les glucides simples (sucres) et les glucides complexes (polysaccharides) .

En raison de leur structure, les sucres sont métabolisés plus rapidement dans l'organisme que les glucides complexes. Par conséquent, les sucres sont transformés plus rapidement en glucose pour l'utilisation de l'énergie, d'où le terme de “ruée vers le sucre” à partir de l'accumulation d'énergie dans le corps. Tout glucose non utilisé finira en graisse et sera stocké dans les réserves de graisse du corps.

Les sucres se trouvent dans une variété de sources alimentaires naturelles, y compris les fruits, les légumes et le lait, et donnent aux aliments un goût sucré.

Les sucres peuvent être classés en sucres simples (monosaccharides), qui comprennent le glucose, le fructose et le galactose, ou en sucres doubles (disaccharides), qui comprennent le saccharose (sucre de table), le lactose et le maltose. Les glucides complexes se distinguent par le fait qu'il s'agit d'amidons formés par des chaînes de saccharides plus longues, ce qui signifie qu'ils prennent plus de temps à se décomposer. Cependant, lorsque les diététiciens et les nutritionnistes conseillent de consommer des glucides complexes, ils font généralement référence aux aliments à grains entiers et aux légumes amylacés qui sont plus lentement absorbés que les glucides raffinés.

Les amidons à grains entiers comprennent le grain et le noyau de blé qui fournissent la majorité des fibres et des nutriments que l'on trouve dans les aliments amylacés.

Lorsqu'il s'agit de choisir des féculents, tels que le riz, le pain et tout autre produit à base de farine, il est préférable d'opter pour des versions à base de céréales complètes de ces produits.

Il ne faut cependant pas trop compter sur les glucides. Bien que les aliments à base de céréales complètes aient un impact sur le taux de glucose dans le sang plus lent que les autres formes de glucides, des niveaux plus élevés de glucides peuvent quand même faire augmenter considérablement le taux de glucose dans le sang. Ainsi, tout en visant des glucides complexes plutôt que des glucides simples, vous devez respecter l'apport calorique quotidien recommandé et le rapport entre les glucides et les autres nutriments tels que les vitamines et les fibres.

La consommation de sucres simples pose deux problèmes. Le premier problème est que les sucres simples sont des calories vides, ce qui vous prive de nutriments essentiels, comme l'explique en détail la réponse de CMosychuk. Un autre problème est que le pic d'insuline est différent lorsque vous mangez du sucre nature ou la même quantité de sucre que celle que l'on trouve dans les fruits, voir ici et ici . Plus le pic d'insuline est élevé après la consommation de sucre nature, plus les niveaux de glucose tombent en dessous des niveaux idéaux, ce qui déclenche une libération d'acides gras. C'est cette réaction qui cause des dommages à l'organisme. Le même mécanisme joue un rôle dans la progression du prédiabète vers le diabète complet.