Avantages de la transition de non-végétarien à végétarien

Ce sujet est très vaste et une réponse détaillée nécessiterait un livre entier. En bref, je peux dire que les végétariens et les végétaliens ont des taux de mortalité inférieurs (à la fois par cardiopathie ischémique et totale) (1-3) et des taux d'incidence inférieurs de diabète (4) et de cancer (5,6). Les régimes végétariens sont liés à une tension artérielle plus faible (7,8), un poids corporel et un indice de masse corporelle (IMC) plus faibles (3,9), des taux sériques plus faibles de cholestérol total et de LDL (3) (le LDL est “le mauvais”), des taux plus faibles de protéine C-réactive (10) (= montrent un levier d'inflammation chronique plus faible), et une sensibilité à l'insuline plus élevée (11) (cela signifie qu'ils sont moins sujets au diabète). Tout cela a été constaté en étudiant des personnes qui étaient déjà végétariennes ou végétaliennes au moment de l'étude.

Il existe également des expériences de personnes qui changent leur régime alimentaire pour devenir végétariennes ou végétaliennes dans un but médical, par exemple pour se débarrasser du diabète ou d'une maladie cardiaque. Une revue de ces expériences réussies est ici ; en gros, les personnes qui sont passées à un régime végétalien à faible indice glycémique ont montré des améliorations en termes de poids corporel, d'IMC, de tour de taille, de cholestérol total et LDL, de triglycérides, de contrôle glycémique, de résistance à l'insuline, de besoin moindre en médicaments, de réduction des événements cardiaques, de renversement des maladies cardiaques. (12-16)

Si vous souhaitez lire d'autres études scientifiques sur le végétarisme, vous pouvez également les consulter : 17-21.

Enfin, je voudrais ajouter mon expérience personnelle (3 ans de végétarisme + 8 ans de végétalisme) : Je me sens mieux, mon esprit est plus actif, je peux continuer à travailler ou à étudier après le déjeuner, j'ai cessé d'avoir de terribles douleurs intestinales (probablement dues à la putréfaction de la viande pendant la digestion) et mes analyses de sang sont parfaites.

Références

1. Chang-Claude J, Frentzel-Beyme R. Dietary and Lifestyle Determinants of Mortality among German Vegetarians. Int J Epidemiol. 1993;22(2):228-236. doi:10.1093/ije/22.2.228.

2. Thorogood M, Mann J, Appleby P, McPherson K. Risk of death from cancer and ischaemic heart disease in meat and non-meaters. BMJ. 1994;308(6945):1667-1670. doi:10.1136/bmj.308.6945.1667.

3. Key TJ, Fraser GE, Thorogood M, et al. Mortality in vegetarians and nonvegetarians : detailed findings from a collaborative analysis of 5 prospective studies. Am J Clin Nutr. 1999;70(3):516S-524. Disponible à l'adresse : http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/516s.short . Consulté le 15 mai 2015.

4. Snowdon DA, Phillips RL. Un régime végétarien réduit-il l'occurrence du diabète ? Am J Public Health. 1985;75(5):507-512. doi:10.2105/AJPH.75.5.507.

5. Huang T, Yang B, Zheng J, Li G, Wahlqvist ML, Li D. Cardiovascular disease mortality and cancer incidence in vegetarians : a meta-analysis and systematic review. Ann Nutr Metab. 2012;60(4):233-40. doi:10.1159/000337301.

6. Lanou AJ, Svenson B. Reduced cancer risk in vegetarians : an analysis of recent reports. Cancer Manag Res. 2010;3:1-8. doi:10.2147/CMR.S6910.

7. Fu C-H, Yang CCH, Lin C-L, Kuo TBJ. Effets des régimes végétariens de longue durée sur les fonctions cardiovasculaires autonomes chez les femmes ménopausées en bonne santé. Am J Cardiol. 2006;97(3):380-3. doi:10.1016/j.amjcard.2005.08.057.

8. Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Hypertension et pression artérielle chez les mangeurs de viande, les mangeurs de poisson, les végétariens et les végétaliens dans EPIC-Oxford. Public Health Nutr. 2002;5(5):645-54. doi:10.1079/PHN2002332.

9. Spencer EA, Appleby PN, Davey GK, Key TJ. Diet and body mass index in 38000 EPIC-Oxford meat-eaters, fish-eaters, vegetarians and vegans. Int J Obes Relat Metab Disord. 2003;27(6):728-34. doi:10.1038/sj.ijo.0802300.

10. Krajcovicova-Kudlackova M, Blazicek P. C-reactive protein and nutrition. Bratisl Lek Listy. 2005;106(11):345-7. Disponible à l'adresse : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16541618 . Consulté le 15 mai 2015.

11. Kuo C-S, Lai N-S, Ho L-T, Lin C-L. Insulin sensitivity in Chinese ovo-lactovegetarians compared with omnivores. Eur J Clin Nutr. 2004;58(2):312-6. doi:10.1038/sj.ejcn.1601783.

12. Barnard, N. D., Cohen, J., Jenkins, D. J. A., Turner-McGrievy, G., Gloede, L., Green, A., & Ferdowsian, H. (2009). A low-fat vegan diet and a conventional diabetes diet in the treatment of type 2 diabetes : a randomized, controlled, 74-wk clinical trial. The American Journal of Clinical Nutrition, 89(5), 1588S-1596S. doi:10.3945/ajcn.2009.26736H

13. Ornish, D., Brown, S. E., Billings, J. H., Scherwitz, L. W., Armstrong, W. T., Ports, T. A., … Brand, R. J. (1990). Les changements de mode de vie peuvent-ils inverser les maladies coronariennes ? The Lancet, 336(8708), 129-133. doi:10.1016/0140-6736(90)91656-U

14. Esselstyn, C. B. (1999). Mise à jour d'une expérience de 12 ans en matière de thérapie d'arrêt et d'inversion pour les maladies coronariennes (un requiem tardif pour la cardiologie palliative). The American Journal of Cardiology, 84(3), 339-341. doi:10.1016/S0002-9149(99)00290-8

15. Jenkins, D. J. A., Kendall, C. W. C., Marchie, A., Faulkner, D. A., Wong, J. M. W., de Souza, R., … Connelly, P. W. (2003). Effects of a dietary portfolio of cholesterol-lowering foods vs lovastatin on serum lipids and C-reactive protein. JAMA, 290(4), 502-10. doi:10.1001/jama.290.4.502

16. Jenkins, D. J. A., Kendall, C. W. C., Faulkner, D., Vidgen, E., Trautwein, E. A., Parker, T. L., … Connelly, P. W. (2002). A dietary portfolio approach to cholesterol reduction : combined effects of plant sterols, vegetable proteins, and viscous fibers in hypercholesterolemia. Métabolisme : Clinical and Experimental, 51(12), 1596-604. doi:10.1053/meta.2002.35578

17. Craig, Winston, J., Mangels, Ann, R., Craig, W. J., & Mangels, A. R. (2009). Position de l'American Dietetic Association : régimes végétariens. Journal of the American Dietetic Association, 109(7), 1266-82. doi:10.1016/j.jada.2009.05.027

18. Ferdowsian, H. R., & Barnard, N. D. (2009). Effets des régimes alimentaires à base de plantes sur les lipides plasmatiques. The American Journal of Cardiology, 104(7), 947-56. doi:10.1016/j.amjcard.2009.05.032

19. Jenkins, D.J.A., Kendall, C.W., Marchie, A., Jenkins, A.L., Augustin, L.S., Ludwig, D.S., … Anderson, J.W. (2003). Le diabète de type 2 et le régime végétarien. Am J Clin Nutr, 78(3), 610S-616. Consulté à l'adresse suivante : http://ajcn.nutrition.org/content/78/3/610S.short

20. Trapp, C. B., & Barnard, N. D. (2010). Utilité des régimes végétariens et végétaliens pour le traitement du diabète de type 2. Current Diabetes Reports, 10(2), 152-8. doi:10.1007/s11892-010-0093-7

21. Trapp, C., & Levin, S. (2012). Preparing to Prescribe Plant-Based Diets for Diabetes Prevention and Treatment. Diabetes Spectrum, 25(1), 38-44. doi:10.2337/diaspect.25.1.38

C'est une question à laquelle on ne peut répondre par un simple oui ou non.

En tant que végétarien pour des raisons de santé (qui a été végétalien pendant 1 an), je dis que l'humain n'est pas censé être végétarien, mais plutôt un omnivore opportuniste. Le fait que nous puissions manger de la viande ne signifie pas que nous devons le faire.

La plupart des personnes qui sont passées de non-végétarien à végétarien (sans viande, sans poisson) se sont senties mieux les semaines suivantes, mais les raisons peuvent être nombreuses et ambiguës :

• Peut-être qu'ils mangeaient trop de viande jusqu'à ce qu'ils arrêtent ?
• Peut-être que la viande qu'ils achetaient était de mauvaise qualité ?

Quoi qu'il en soit, il est prouvé que la plupart des nutriments de la viande et du poisson dont nous avons besoin pour vivre en bonne santé se trouvent dans les œufs et le lait en quantité suffisante.

En ce qui concerne les végétaliens (pas d'oeufs, pas de lait), le problème le plus récurrent concerne la vitamine B12 qui est très peu obtenue dans la nourriture végétalienne, elle se trouve dans certains champignons, mais dans la plupart des cas vous devrez en manger 4 kg par jour pour satisfaire vos besoins quotidiens. On la trouve également dans certaines algues et dans des suppléments comme la spiruline, mais sous cette forme, il est presque impossible pour le corps de l'absorber. Même si vous vous sentez mieux la première année de végétalisme, vous pouvez être malade plus tard, même si certains végétaliens ne tombent jamais malades.

Cela dépend aussi des gènes de chaque personne. Certaines ethnies africaines ont évolué en mangeant beaucoup de viande par jour, mais elles restent en meilleure santé que la plupart des habitants des pays occidentaux. D'autre part, la plupart des Romains de l'antiquité mangeaient moins d'un kilo de viande par mois.

Je pense que la meilleure façon de découvrir à quel point être végétarien est bon pour vous est de l'essayer par vous-même, de faire attention à ce que vous ressentez et de faire des analyses sanguines régulièrement.

Référence : Ce que tout le monde (surtout les végétariens) devrait savoir sur la carence en B12

En 2013, en tant qu'athlète déjà en bonne santé, j'ai décidé d'arrêter de manger de la viande, des œufs et des produits laitiers et de passer à un régime alimentaire à base de plantes. Très peu de temps après, j'ai remarqué des changements positifs significatifs, j'ai réalisé ce que cela signifiait vraiment d'être un être humain et je n'ai plus jamais regardé en arrière.

Note : Lorsque vous accédez à l'une des sources ci-dessous, pour voir les articles de soutien évalués par des pairs, cliquez sur l'onglet des sources citées.

Plus d'énergie 1 ), de meilleures performances sportives 2 ), une récupération musculaire plus rapide 3 ), moins d'inflammation 4 ) 5 ), des selles meilleures et plus fréquentes 6 ) 7 ) 8 ), un meilleur taux de sucre dans le sang 9 ), moins de cholestérol 10 ), moins de risque de cancer ou mieux encore de cancerlet 11 ) (12 Les dernières informations sur le cancer se trouvent au chapitre 3 du livre The China Study Revised and Expanded Edition) et bien plus encore.

Un régime végétarien comprend des œufs et des produits laitiers qui, qu'ils soient biologiques ou non, contiennent toujours les mêmes composants principaux que la viande - du cholestérol, des quantités élevées de graisses saturées, pas de fibres et presque pas d'antioxydants 13 ). Je ne parle donc qu'au nom d'un régime alimentaire complet à base de plantes.

Voici une image comparant 500 calories d'aliments d'origine animale à 500 calories d'aliments d'origine végétale. Notez le cholestérol des aliments d'origine animale, les quantités élevées de graisses saturées et l'absence de fibres. Sources de données pour les données de l'image : - Base de données sur les nutriments de l'USDA. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/ - Holden JM, Eldridge AL, Beecher GR, et al. “Carotenoid content of U.S. foods : an update of the database”. J. Food Comp. Anal. 12 (1999) : 169–196. - Campbell, T. Colin (2016) Graphique 11.2 L'étude sur la Chine. Benbella Books.

Voici une image qui montre les catégories d'aliments que je m'efforce de consommer quotidiennement. Chaque catégorie, tous les jours. Et bien sûr, n'oubliez pas de faire de l'exercice et de gérer votre stress.