Ce sujet est très vaste et une réponse détaillée nécessiterait un livre entier. En bref, je peux dire que les végétariens et les végétaliens ont des taux de mortalité inférieurs (à la fois par cardiopathie ischémique et totale) (1-3) et des taux d'incidence inférieurs de diabète (4) et de cancer (5,6). Les régimes végétariens sont liés à une tension artérielle plus faible (7,8), un poids corporel et un indice de masse corporelle (IMC) plus faibles (3,9), des taux sériques plus faibles de cholestérol total et de LDL (3) (le LDL est “le mauvais”), des taux plus faibles de protéine C-réactive (10) (= montrent un levier d'inflammation chronique plus faible), et une sensibilité à l'insuline plus élevée (11) (cela signifie qu'ils sont moins sujets au diabète). Tout cela a été constaté en étudiant des personnes qui étaient déjà végétariennes ou végétaliennes au moment de l'étude.
Si vous souhaitez lire d'autres études scientifiques sur le végétarisme, vous pouvez également les consulter : 17-21.
Enfin, je voudrais ajouter mon expérience personnelle (3 ans de végétarisme + 8 ans de végétalisme) : Je me sens mieux, mon esprit est plus actif, je peux continuer à travailler ou à étudier après le déjeuner, j'ai cessé d'avoir de terribles douleurs intestinales (probablement dues à la putréfaction de la viande pendant la digestion) et mes analyses de sang sont parfaites.
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