Le kimchi est-il faiblement FODMAP ?

Question

2016-12-23 07:44:07 +0000 2016-12-23 07:44:07 +0000

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Le kimchi est-il faiblement FODMAP ?

Je voudrais savoir si le kimchi, le plat d'accompagnement coréen fermenté à base de légumes avec une variété d'assaisonnements, également appelé kimchee ou gimchi, peut être considéré comme faiblement FODMAP.

Ce n'est peut-être pas une réponse directe car il existe de nombreuses variétés de kimchi et le plat en lui-même contient de nombreux types de légumes différents, mais si nous enlevons l'ail et l'oignon, et réduisons sa définition à l'ingrédient principal qui est généralement le chou fermenté, peut-on dire que le chou fermenté à la coréenne est un plat à faible teneur en FODMAP ?

Le chou commun et le chou rouge (mais pas le chou de Savoie) sont des plats à faible teneur en FODMAP dans l'application FODMAP de l'université de Monash, mais la choucroute, qui est du chou blanc fermenté, ne l'est pas.

Source

Javide http://health.stackexchange.com/users/7723

Réponses (1)

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Jan http://health.stackexchange.com/users/7723 · Accepted Answer · 2016-12-23 11:30:05 +0000

Selon Alittlebityummy.com (un site web maintenu par certains diététiciens), la choucroute et le kimchi sont tous deux à haute teneur en FODMAP, car pendant la fermentation, certains glucides sont convertis en mannitol, qui est un polyol.

Un raisonnement différent de BodyEcology : La choucroute et le kimchi sont déjà fermentés, ils ne peuvent donc plus être fermentés par les bactéries intestinales, et peuvent donc être considérés comme des produits à faible teneur en FODMAP. Ils ne disent rien sur le mannitol, cependant.

Kimchi n'a pas été testé pour l'effet FODMAP, pour autant que je sache, donc le raisonnement ci-dessus peut n'être qu'une théorie, ce qui vous laisse avec “essayez et voyez”.