NOTE : cette réponse ne porte que sur les protéines.
Réponse courte
Avec les haricots (fèves, pois chiches, lentilles, etc.) et les céréales.
Réponse longue
Il y a des protéines dans de nombreux aliments végétaux, la différence avec la viande est le pourcentage de protéines. Voici un tableau de la teneur en protéines de la plupart des aliments végétaux riches en protéines, plus la viande de bœuf à titre de comparaison (les valeurs sont exprimées en g de protéines pour 100 g de produit non cuit) :
- viande de bœuf 22
- haricots 24
- pois chiches 21
- lentilles 23
- blé (pain, pâtes, etc.) ) 10-13
- maïs 10
- riz 6-8
Dans un régime omnivore, la viande n'est qu'une source de protéines parmi d'autres, et ne fournit qu'une partie de l'apport total en protéines. Il est parfaitement possible d'obtenir suffisamment de protéines sans viande. En fait, notre société souffre de maladies qui sont causées par un excès, et non un manque, de protéines [3,4].
Acides aminés essentiels
Chaque protéine que nous mangeons dans le cadre de l'alimentation est composée d'acides aminés. Il y a certains acides aminés que nous devons manger pour satisfaire nos besoins, ils sont appelés “acides aminés essentiels”.
Alors que la viande contient tous les acides aminés essentiels, les aliments végétaux courants -individuellement- manquent d'un certain nombre d'acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels qui ne se trouvent pas dans certains aliments végétaux peuvent être trouvés dans d'autres aliments végétaux, c'est pourquoi il est important de manger de manière variée. Si le fait de se concentrer sur un type de haricot, comme le soja, peut entraîner des carences, nous les évitons en alternant la consommation de haricots et de céréales au cours de la semaine. Quelques exemples peuvent être trouvés sur le site we [1 ].
Vegan diets
Ce qui a été dit jusqu'à présent est également valable pour les régimes végétaliens : des régimes qui excluent tout produit animal comme la viande, le poisson, le lait, les produits laitiers, les œufs, le miel. Avec des régimes alimentaires à base de végétaux, il est parfaitement possible de satisfaire tous les besoins nutritionnels “à tous les stades du cycle de vie, y compris la grossesse, l'allaitement, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence, et pour les athlètes”, comme l'a déclaré l'American Dietetic Association en 200 [2]. Il suffit de manger suffisamment de haricots, de céréales et de légumes (ils contiennent aussi des protéines).
Références
[3] Rapport d'une consultation d'experts conjointe OMS / FAO. (2003). Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. Série de rapports techniques de l'Organisation mondiale de la santé (Vol. 916). doi:ISBN 92 4 120916 X ISSN 0512-3054 (classification NLM : QU 145)
[4] Fonds mondial de recherche sur le cancer, & American Institute for Cancer Research. (2007). Alimentation, nutrition, activité physique et prévention du cancer : une perspective mondiale. Recherche sur le cancer.