3500 calories équivaut-il vraiment à un kilo ?

La théorie originale des 3500 calories provient d'une correspondance publiée en 1959, par un certain Dr Max Wishnofsky , où il l'assimile aux kilos perdus chez les patients obèses observés.

Elle est en outre perpétuée par des mathématiques mal appliquées. Le tissu adipeux blanc est responsable du stockage de l'énergie dans le corps. Ce tissu est composé de entre 60% et 85% de lipides (graisse). Si vous prenez les 9 calories d'énergie communément acceptées par gramme de graisse (ce qui n'est pas tout à fait exact non plus), vous obtenez la formule suivante :

9 (calories/gramme) * 454 grammes (grammes dans une livre) * .85 = 3465 calories.

Ainsi, l'estimation initiale était qu'il y avait 3500 calories dans une livre de graisse humaine, donc pour perdre une livre, il fallait brûler 3500 calories. Comme cette estimation est “logique”, elle a été largement répétée et utilisée, et s'est imposée. Ce n'est pas exact, et il est erroné d'insinuer que pour perdre une livre de graisse, il faut brûler exactement 3500 calories.

Edit : En faisant des recherches sur autre chose, je suis tombé sur cet article, intitulé Adieu à la règle des 3500 calories “, sur le site web Today’s Dietitian. Un paragraphe de l'article :

On estime que la règle des 3 500 calories est citée dans plus de 35 000 sites éducatifs sur la perte de poids.1 En septembre, le Journal of the American Medical Association a publié un document destiné aux patients et intitulé "Healthy Weight Loss”, dans lequel la première phrase dit : “Un total de 3 500 calories équivaut à une livre de graisse corporelle. Cela signifie que si vous diminuez (ou augmentez) votre consommation de 500 calories par jour, vous perdrez (ou gagnerez) un kilo par semaine”.2 Il ne fait aucun doute que le dogme des 3 500 calories est toujours enseigné, même s'il a été démontré qu'il ne fonctionne tout simplement pas de cette façon. D'où vient donc cette sagesse de la perte de poids à 3 500 calories ? Elle provient du chercheur Max Wishnofsky, MD, qui a calculé en 1958 qu'une livre de graisse stocke environ 3 500 kcal d'énergie.3 C'était d'une simplicité séduisante, et cela a tenu la route.

Il est, du moins, trop simplifié.

La quantité moyenne d'eau dans le tissu adipeux est de 13%. En plus de cela, elle contient également environ 3 % de protéines. Le reste est de la graisse.

Le saindoux, qui devrait avoir une valeur calorifique similaire à celle de la graisse humaine, fournit ~8980 calories par kg.

Pour simplifier ce calcul, nous supposons qu'un kg de protéines fournit 4000 calories et un kg de graisse 9000 calories (autrement dit des rapports de 1:4 et 1:9).

Le kilo moyen de tissu adipeux (tissu graisseux) contient 840g de graisse et 30g de protéines. Ce qui équivaut à une valeur calorifique de 7680 calories par kilo.

Traduit en livres, cela donne 3484 calories par livre, ce qui est assez proche du chiffre en question.

Le problème est que cela se base sur des valeurs moyennes qui ont de larges fourchettes.

La teneur en eau du tissu adipeux peut varier entre ~4 et ~40% et la teneur en protéines entre ~2 et ~3,5%.

Cela signifie que la valeur calorifique peut varier entre 5540 et 8540 calories par kilo (ou 2510 et 3870 par livre) de tissu adipeux.

Malheureusement, il semble aussi que la teneur en eau soit plus faible pour ceux qui dépassent le poids standard. Ainsi, quiconque a besoin de perdre quelques kilos pour des raisons de santé devrait plutôt appliquer 3900 par kilo.

Les chiffres sont basés sur cette étude . C'est un peu vieux, mais comme les chiffres sont basés sur des échantillons de tissus réels, je doute qu'ils soient trop éloignés de la vérité. Ce qui aurait pu changer, c'est la moyenne. Du moins dans certains pays, car les taux d'obésité sont beaucoup plus élevés qu'il y a 50 ans.

En ce qui concerne la teneur en eau de la graisse corporelle, essayez un test à la pastèque. Remplacez un apport de 1000 calories par une pastèque de 500 calories. Buvez autant d'eau que d'habitude. L'apport supplémentaire en eau entraînera très probablement une augmentation du poids corporel le lendemain, même si votre apport calorifique était plus faible.

L'étude mentionnée ci-dessus fait référence : “LA COMPOSITION CHIMIQUE DU TISSU ADIPEUX DE L'HOMME ET DES SOURIS”. LORETTE W. THOMAS, Département de physiologie, Université d'Édimbourg. (1962)