Définition:
Le terme “sirop de maïs à haute teneur en fructose” n'est pas un bon descripteur de sa composition, mais il a été utilisé pour distinguer le nouveau sirop de maïs contenant du fructose des sirops de maïs traditionnels tout en glucose. Les facteurs qui peuvent expliquer les différents effets du fructose seul ou d'un mélange de fructose et de glucose pourraient être ses effets gastro-intestinaux et ses caractéristiques d'absorption. (5)
Le problème
Aujourd'hui, nous avons trop accès à l'énergie dont nous n'avons pas besoin. Cela conduit au problème de l'obésité lorsque les gens consomment trop de calories, ce qui indique un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires.
Le coupable possible
Le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) contribue à ce problème car, lorsqu'il est consommé, il ne stimule pas le pancréas à produire de l'insuline. Dans les modèles animaux, il induit même une résistance à l'insuline, ce qui conduit au diabète (1).
“la consommation à long terme de régimes alimentaires riches en graisses et en fructose est susceptible d'entraîner une augmentation de l'apport énergétique, une prise de poids et l'obésité” (1).
En outre, lorsqu'il est ingéré seul, le fructose est mal absorbé par le tube digestif, et il est presque entièrement éliminé par le foie puisqu'il est absorbé par un système différent de celui du glucose. Le foie est donc plus sollicité. (2)
De plus, le HFCS
“n'a pas supprimé la ghréline circulante, une hormone majeure qui stimule l'appétit” - (2)
Ainsi, même si vous absorbez une quantité massive d'énergie et que votre foie travaille trop, vous ne vous sentez pas rassasié, ce qui vous pousse à continuer à manger et à boire.
Pour les coureurs et autres athlètes d'endurance, c'est l'idéal. Ils peuvent emmagasiner d'énormes quantités d'énergie sans avoir besoin de se gaver jusqu'à ce que leur estomac soit sur le point d'exploser. Pour les personnes qui brûlent régulièrement une quantité massive d'énergie, le HFCS est une bonne source pour se réapprovisionner et préparer cette énergie à l'utilisation, mais pour tous les autres qui ne brûlent pas de grandes quantités de calories, cela indique un afflux important d'énergie potentielle sans avoir nulle part où aller.
Le Compteur
Cette étude à court terme note,
“Il n'y avait pas de différences dans l'apport énergétique ou en macronutriments le deuxième jour. La seule variable d'appétit qui différait entre les édulcorants était le désir de manger” (4)
Une autre étude note que la plupart des tests ont été effectués sur des rats, alors que chez les humains,
pour les personnes présentant une résistance à l'insuline, les régimes alimentaires de 50 grammes ou plus par jour (consommation élevée) peuvent entraîner une augmentation des triglycérides, mais il n'y a pas d'effet avec des niveaux normaux de consommation de fructose. (5)
La prudence
Le fructose est mal absorbé par le tube digestif lorsqu'il est consommé seul, mais l'absorption s'améliore lorsque le fructose est consommé en combinaison avec du glucose et des acides aminés. En outre, le principal édulcorant des boissons gazeuses aux États-Unis, le HFCS, n'est pas du fructose pur mais un mélange de fructose (55 %) et de glucose (45 %). Le HFCS est principalement présent sous la forme de HFCS-55 (55 % de fructose, 41 % de glucose et 4 % de polymères de glucose) ou de HFCS-42 (42 % de fructose, 53 % de glucose et 5 % de polymères de glucose) (5).
Les études sur l'homme n'ont pas été assez substantielles pour développer des preuves solides. En fait, une des études indique que le fructose augmente l'appétit alors qu'une autre prétend qu'il l'inhibe !
S'il y a une chose qui semble hautement possible à l'heure actuelle, c'est que le sirop de maïs à haute teneur en fructose donne de l'énergie, que vous en ayez besoin ou non. Comme la plupart des gens n'en ont pas besoin, cela contribue à une possible obésité (3).
Sources:
(1) Fructose, prise de poids, et le syndrome d'insulinorésistance
(2) Quelle est la nocivité du fructose ?
(3) Un problème sucré : des chercheurs de Princeton constatent que le sirop de maïs à haute teneur en fructose entraîne une prise de poids beaucoup plus importante
(4) Effets de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose et de saccharose sur la circulation du glucose, de l'insuline, de la leptine et de la ghréline et sur l'appétit des femmes de poids normal.
(5) Implications de la consommation de fructose pour la santé : examen des données récentes