Récemment, j'ai décidé de passer du sucre blanc au miel et je me demandais s'il existe un scénario dans lequel l'utilisation du miel peut être nocive ? Comme la cuisson ou le mélange avec d'autres aliments ?
Le miel peut être bon tant que vous suivez la voie raw organic . Voir la section “Pourquoi la consommation de miel brut est si importante_”.
Ce miel est bien meilleur (du point de vue des nutriments) parce qu'il n'a pas été raffiné et est toujours chargé de vitamines, de minéraux, etc. contrairement au sucre blanc. Pour une analyse approfondie du miel brut par rapport au miel industriel et pour savoir comment repérer le miel artificiel, voir cet article .
Vous pouvez également être intéressé par le sucre biologique muscvado qui est un sucre de “canne à sucre” non raffiné.
“ Le miel contient en fait plus de sucre et de glucides par portion que le sucre de table ordinaire. ** Le miel augmentera sûrement et rapidement votre taux de sucre dans le sang (en déclenchant la sécrétion d'insuline par votre pancréas). Tous les glucides , à l'exception des fibres, peuvent augmenter votre taux de sucre dans le sang** , qu'ils proviennent du miel, du pain, du riz, des pommes de terre, des bonbons, des fruits ou du sucre de table. Si vous avez un glucomètre, vous pouvez faire une expérience.
J'ai fait l'expérience deux fois avec un de mes amis, un sportif mince (comme moi) mais qui est diabétique Type 1. Les résultats étaient à peine les mêmes. Expérience : Avant les tests, nous nous sommes assurés de prendre le même repas le matin vers 9 heures. A 18h, l'estomac vide, nous avons mangé un yaourt avec 3 portions de miel bio chacun. Résultats : 15 minutes après, sa glycémie est passée à plus de 200mg/dL alors que la mienne était entre 110 et 120mg/dL (grâce à la sécrétion d'insuline de mon corps je suppose).
Le miel a une valeur GI faible à moyenne, variant entre 35 et 58 (…) Le miel est donc associé à une augmentation plus lente et plus faible de votre taux de sucre dans le sang par rapport au sucre de table” source
Une consommation excessive de sucre, quelle qu'en soit la source, expose au même type d'effets secondaires et peut, à long terme, entraîner un surpoids ou diverses maladies telles que le diabète de type 2.
“Manger trop de sucre peut entraîner une prise de poids, qui à son tour augmente le risque de maladies telles que les maladies cardiaques et le diabète de type 2” source
Lien vers un essai intéressant sur “La consommation de miel, Le saccharose et le sirop de maïs à haute teneur en fructose produisent des effets métaboliques similaires chez les personnes tolérantes et intolérantes au glucose”
Ensuite, je dirais que le miel est bon tant que vous limitez vos consommations à quelques cuillères à café par repas.
“Le miel a la même structure chimique que le sucre de table, donc la portion recommandée de miel est la même que celle de sucre de table” Source
“ Comme tout autre édulcorant, le miel doit être utilisé avec parcimonie dans votre alimentation. (…) Par exemple, essayez d'utiliser environ ½ cuillère à café de miel pour sucrer légèrement votre thé, votre yaourt nature, … ” source
Citation tirée de Composés toxiques dans le miel. “ (2014) :
(…) le miel peut contenir des composés susceptibles d'entraîner une toxicité. Un composé non naturellement présent dans le miel, appelé 5-hydroxyméthylfurfural (HMF), peut être formé pendant le chauffage ou les processus de conservation du miel.
De plus, provenant de autres sources :
Des concentrations élevées de HMF dans le miel indiquent une surchauffe, de mauvaises conditions de stockage et un miel ancien.
cela signifie : a) c'est de toute façon presque du sucre pur, avec tous les problèmes liés à… b) respecter le sucre brut, c'est-à-dire le saccharose pur, c'est la principale et la plus grande différence entre le miel et le sucre brut ; j'ai souligné cette différence parce que, l'IMHO, c'est la principale route dans laquelle on cherche des inconvénients ou des avantages ! Par exemple, glucose VS saccharose, et, fructose VS saccharose.