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Que dit la science de haut niveau sur le végétarisme/véganisme ?

Dans son livre de 2010 intitulé GAPS Gut and Psychology Syndrome, le Dr Natasha Campbell-McBride formule une critique très forte des impacts du végétarisme (et, à un degré encore plus important, du véganisme, ci-après implicite) sur la santé. http://www.spiritofhealthkc. com/wp/wp-content/uploads/2014/03/VEGETARIANISM-A-Few-Words-About-Vegetarianism.pdf

Parmi les faits marquants, on peut citer les affirmations suivantes :

  • Les enfants végétariens sont plus sujets à des problèmes de santé que les enfants qui mangent de la viande, en particulier à des troubles psychomoteurs et à des maladies du sang.

  • Les végétariens sont sujets à la perte musculaire et aux lésions osseuses. Ils ont, en moyenne, une force musculaire plus faible.

  • Le végétarisme malavisé devient rapidement une cause majeure de maladie mentale chez nos jeunes. Ce que ces jeunes ne savent pas, c'est que les aliments végétaux sont généralement difficiles à digérer et qu'ils sont pauvres en éléments nutritifs utiles. Les aliments d'origine animale sont faciles à digérer et à assimiler par l'intestin humain et les aliments d'origine animale fournissent des quantités concentrées de tous les nutriments essentiels pour la physiologie humaine. Comme les aliments d'origine végétale sont difficiles à digérer et qu'ils contiennent une liste de contre-nutriments qui peuvent endommager l'intestin, les problèmes digestifs sont les premiers symptômes qui apparaissent chez les végétariens débutants. Ils développent généralement des symptômes du SCI, tels que ballonnements, indigestion, constipation, diarrhée et flatulences. Si la personne a déjà une digestion faible, il est dangereux de passer à un régime à base de plantes. Le système digestif étant de plus en plus endommagé, il est de moins en moins capable de nourrir la personne, et des carences nutritionnelles se développent donc assez rapidement. Les vitamines B12, B6, B1, B2, la niacine, les acides aminés essentiels, le zinc et les protéines sont les premières carences nutritionnelles qu'un végétarien débutant développe généralement.

  • En plus de provoquer la malnutrition par les dommages causés au système digestif, les aliments végétaux sont une très mauvaise source de nutriments au départ. Dans un laboratoire, nous pouvons utiliser toutes sortes de méthodes et de produits chimiques pour extraire les nutriments des plantes : des méthodes que notre système digestif humain ne possède pas. L'intestin humain a une capacité très limitée de digérer les plantes et d'en extraire tout ce qui est utile. La nature a créé des animaux herbivores (ruminants) pour manger les plantes et pour qu'ils puissent digérer ces plantes, la nature les a dotés d'un système digestif très spécial : il est très long et comporte plusieurs estomacs remplis de bactéries spéciales qui cassent les plantes. Le système digestif humain est similaire à celui des animaux prédateurs, tels que les loups et les lions : notre système digestif est assez court et nous n'avons qu'un seul estomac qui ne contient pratiquement aucune bactérie. En fait, notre estomac humain est conçu pour produire de l'acide et de la pepsine, qui ne sont capables de décomposer que la viande, le poisson et les œufs. En bref, notre système digestif a été conçu pour s'accommoder au mieux des aliments d'origine animale.

Elle fait référence au livre The Vegetarian Myth de Lierre Keith. Elle poursuit plus loin dans le livre en énumérant d'autres problèmes de santé résultant du végétarisme. Il va sans dire que cette affirmation est extrêmement controversée. Beaucoup de gens croient encore que le végétarisme, et même le véganisme, sont des choix de vie sains s'ils sont exécutés correctement.

Ma question est la suivante : qu'est-ce que la science de haut niveau a à dire sur le végétarisme/véganisme ? Il est probable que des études individuelles ont donné des résultats contradictoires, offrant une puissance de feu aux personnes des deux côtés du débat. Y a-t-il eu des revues/méta-analyses systémiques brossant un tableau de haut niveau de ce que nous savons sur ce sujet d'un point de vue scientifique, qui serait plus crédible qu'une seule étude ? S'il existe un protocole sain pour le végétarisme/le véganisme, comment aborde-t-il chacune des préoccupations du Dr Campbell-McBride (déficience psychomotrice, maladies du sang, diminution de la force musculaire, tendance à endommager les os, problèmes digestifs tels que le SCI, manque de nutriments utilisables par l'homme) ?

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