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Qu'est-ce qu'une intoxication alimentaire ?

Je ne comprends pas ce qu'est une intoxication alimentaire. J'ai entendu dire que c'est quelque chose qui est lié à un excès de bactéries qui produisent des toxines dans le corps :

L'intoxication alimentaire est un problème courant… et parfois mortel pour… les gens… dans le monde entier. Les personnes infectées par des organismes d'origine alimentaire peuvent… présenter des symptômes allant d'un léger malaise intestinal à une déshydratation sévère et une diarrhée sanglante. Selon le type d'infection, des personnes peuvent même mourir à la suite d'une intoxication alimentaire

Elle est associée à, par exemple , Campylobacter, Salmonella, Shigella, E. coli O157:H7, Listeria, botulisme et norovirus.

Si c'est le cas, ne serait-on pas simplement en train de parler d'infection au lieu d'intoxication alimentaire ?
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2015-04-26 00:07:41 +0000

L'intoxication alimentaire est un terme fourre-tout qui désigne l'une des nombreuses infections causées par la contamination microbienne des aliments - il convient de noter qu'il ne s'agit pas nécessairement de simples contaminants bactériens. Par exemple, le norovirus est en fait l'agent pathogène d'origine alimentaire le plus courant aux États-Unis .

Quant à savoir pourquoi on ne parle pas simplement d'infection, il y a deux raisons :

  1. Il est possible de contracter une intoxication alimentaire à partir de toxines produites par des microbes dans les aliments, même sans infection active. Par exemple, les entérotoxines peuvent être présentes en quantité suffisante pour provoquer une maladie clinique même si les bactéries qui les ont produites sont mortes.
  2. Les deux ne s'excluent pas mutuellement - l'intoxication alimentaire concerne plutôt une source d'exposition commune (la nourriture), et un ensemble de symptômes similaires, tels que nausées, diarrhées et vomissements, et surtout dans les cas bénins, des traitements similaires.

Bien que l'intoxication alimentaire puisse être causée par une infection, il s'agit principalement d'une description syndromique d'une maladie.
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