Quelle est la quantité de sel ingérée par jour qui est idéale pour une personne ? Une consommation accrue entraîne-t-elle des effets néfastes sur la santé de la personne ?
L'apport quotidien recommandé en sel varie, mais Nutrition Australia recommande 1,15-2,00 grammes par jour.
Lorsque vous consommez plus de sel que cela, votre pression artérielle augmente en raison du mécanisme de compensation du corps pour contrôler l'augmentation du sodium dans le plasma. Le corps préfère avoir une pression artérielle plus élevée que d'avoir une concentration de sodium plus élevée, car une concentration élevée de sodium peut être catastrophique et peut conduire à des crises d'épilepsie et au coma.
Le mécanisme derrière l'augmentation de la pression artérielle afin de contrôler la concentration de sodium est le suivant :
L'augmentation de l'osmolarité du plasma due à l'augmentation du sodium dans le plasma entraîne un rétrécissement des cellules ostéoréceptrices situées dans l'hypothalamus antérieur, près des noyaux supra-optiques. Ce rétrécissement des cellules osmo-réceptrices provoque leur inflammation, envoyant des signaux nerveux aux cellules nerveuses des noyaux supra-optiques, qui finissent par transmettre des signaux à l'hypophyse postérieure.
Il en résulte une libération accrue de l'hormone ADH (hormone antidiurétique) par l'hypophyse postérieure. Cette hormone ADH pénètre ensuite dans le flux sanguin, se déplace vers les reins et augmente la perméabilité des tubules collecteurs à l'eau, ce qui entraîne une augmentation de la résorption de l'eau dans les reins, ce qui conduit à une plus grande concentration de l'urine.
Le résultat net est une augmentation de la résorption de l'eau et une augmentation du volume sanguin et de la pression sanguine.
L'hypertension artérielle est associée à de nombreux effets néfastes sur la santé, en particulier les maladies cardiovasculaires, y compris les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus du myocarde.