Existe-t-il une littérature scientifique qui étudie la dépendance physique et psychologique à la farine blanche de blé ?
Certaines études, comme celle-ci parlent de ce sujet mais je ne suis pas bien informé et intéressé à en savoir plus par la voix des experts.
La plupart des études étudient la dépendance alimentaire dans son ensemble, car la plupart des mécanismes biochimiques de la dépendance alimentaire sont similaires pour la consommation de sucre, de farine raffinée, de graisses, de caféine et d'autres substances. La dépendance a également été étudiée en relation avec l'habitude des gens de manger des aliments préparés avec une combinaison d'ingrédients, comme des beignets ou des frites, et non des ingrédients séparés. Il existe de nombreuses études qui abordent la question de la consommation excessive d'aliments comme une véritable dépendance, similaire à celle causée par des drogues telles que la cocaïne, l'héroïne, l'alcool et le tabac (Blumenthal & Gold, 2010 ; Moreno & Tandon, 2011).
Le Dr Ifland identifie les produits raffinés (édulcorants, glucides, graisses, sel et caféine) comme les substances qui ont le plus grand potentiel de provoquer une dépendance. Notre corps est programmé pour reconnaître les sucres et les substances grasses comme étant fondamentaux pour la vie et la santé : ils sont des réserves d'énergie et nous orientent vers la consommation de fruits, riches en fibres, vitamines et minéraux. Avec le raffinement des aliments, nous avons une concentration exagérée de sucres et de graisses, ce qui perturbe notre adaptation évolutive (Ifland et al., 2009).
Dans la explication des mécanismes de l'addiction, il y a au moins trois facteurs qui contribuent à la consommation excessive d'aliments. Dans le cas du sucre et de la farine raffinée, une partie de l'explication passe par le concept d'indice glycémique : les aliments à haut indice glycémique - et à charge - provoquent une augmentation de la glycémie, ce qui entraîne une augmentation de l'insulinémie et une hypoglycémie ultérieure qui est ressentie comme une faim (Lennerz et al., 2013 ; Ludwig, 2002). D'autres explications reposent sur la production de opioïdes endogènes provoquée par des sucres qui agiraient alors comme stimulants (Drewnowski, Krahn, Demitrack, Nairn, & Gosnell, 1992, 1995), et la moindre efficacité des récepteurs de dopamine , qui conduirait à une augmentation de la consommation d'aliments pour obtenir la même satisfaction (Wang et al., 2001 ; Wang, Volkow, Thanos, & Fowler, 2004). Enfin, une dernière interprétation fait référence au fait qu'une consommation élevée de glucides entraîne une augmentation des niveaux de sérotonine , qui est perçue comme une sensation agréable (Wurtman, 1988).
Blumenthal, D. M., & Gold, M. S. (2010). Neurobiologie de la dépendance alimentaire. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 13(4), 359-65. doi:10.1097/MCO.0b013e32833ad4d4
Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., & Gosnell, B. (1992). Réponses gustatives et préférences pour les aliments sucrés à forte teneur en matières grasses : Evidence for opioid involvement. Physiology & Behavior, 51(2), 371-379. doi:10.1016/0031-9384(92)90155-U
Drewnowski, A., Krahn, D., Demitrack, M., Nairn, K., & Gosnell, B. (1995). La naloxone, un opiacé bloquant, réduit la consommation d'aliments sucrés riches en graisses chez les femmes obèses et maigres qui font des excès de nourriture. Am J Clin Nutr, 61(6), 1206-1212. Consulté sur http://ajcn.nutrition.org/content/61/6/1206.short
Ifland, J. R., Preuss, H. G., Marcus, M. T., Rourke, K. M., Taylor, W. C., Burau, K., … Manso, G. (2009). Refined food addiction : a classic substance use disorder. Medical Hypotheses, 72(5), 518-26. doi:10.1016/j.mehy.2008.11.035
Lennerz, B. S., Alsop, D. C., Holsen, L. M., Stern, E., Rojas, R., Ebbeling, C. B., … Ludwig, D. S. (2013). Effets de l'indice glycémique alimentaire sur les régions du cerveau liées à la récompense et à l'envie chez l'homme. The American Journal of Clinical Nutrition, 98(3), 641-7. doi:10.3945/ajcn.113.064113
Ludwig, D. S. (2002). The Glycemic Index. JAMA, 287(18), 2414. doi:10.1001/jama.287.18.2414
Moreno, C., & Tandon, R. (2011). La suralimentation et l'obésité devraient-elles être classées comme un trouble de la dépendance dans le DSM-5 ? Current Pharmaceutical Design, 17(12), 1128-31. Extrait de http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21492085
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Logan, J., Pappas, N. R., Wong, C. T., Zhu, W., … Fowler, J. S. (2001). Dopamine dans le cerveau et obésité. The Lancet, 357(9253), 354-357. doi:10.1016/S0140-6736(00)03643-6
Wang, G.-J., Volkow, N. D., Thanos, P. K., & Fowler, J. S. (2004). Similitude entre l'obésité et la toxicomanie telle qu'évaluée par l'imagerie neurofonctionnelle : une revue de concept. Journal of Addictive Diseases, 23(3), 39-53. doi:10.1300/J069v23n03_04
Wurtman, J. J. (1988). Besoins en glucides, changements d'humeur et obésité. The Journal of Clinical Psychiatry, 49 Suppl, 37-9. Consulté sur http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3045110