Les moisissures du pain sont-elles dangereuses à ingérer ?

La consommation d'aliments contenant des moisissures suscite quelques inquiétudes :

1. Le développement de moisissures implique que des contaminants microbiens peuvent se développer sur les aliments, ce qui signifie qu'il y a un potentiel d'altération même si la moisissure elle-même n'est pas pathogène.
2. La moisissure elle-même peut causer des problèmes de santé. Le USDA recommande de jeter le pain moulé, car un “morceau de moisissure” visible signifie probablement une pénétration beaucoup plus importante de la moisissure en quantités non visibles dans l'ensemble du pain. Les menaces les plus courantes pour la santé dues aux moisissures elles-mêmes sont probablement l'exposition aux [ mycotoxines ] et les réactions allergiques - considérez, par exemple, que la pénicilline est une moisissure qui peut se développer sur le pain et qui provoque également des réactions allergiques assez graves.

Les moisissures, les champignons et les levures produisent la mycotoxine , une substance chimique toxique qui peut avoir des effets aigus et chroniques sur la santé par ingestion, contact avec la peau ou inhalation 2012 . Le danger associé à l'exposition dépend du type de mycotoxine, de la concentration et de la durée d'exposition ainsi que de l'individu exposé (âge, santé et sexe 2003 . En comparaison, les moisissures comme celles que l'on trouve sur le [ fromage bleu ] et le [ fromage bleu ] sont inoffensives, car elles contiennent des bactéries spécialement cultivées et sont considérées comme propres à la consommation.