Deux raisons principales expliquent pourquoi les aliments sont fabriqués (ou annoncés) comme étant sans gluten. En bref, c'est en partie pour répondre aux besoins d'un groupe restreint mais croissant de personnes allergiques au gluten et aussi pour attraper les personnes qui participent à la mode du sans gluten.
La raison principale est qu'il existe différentes conditions qui font qu'une personne a des problèmes avec le gluten ; l'une d'entre elles est une condition appelée diease cœliaque WebMD Cœliaque. org )
La maladie cœliaque – également appelée sprue cœliaque ou entéropathie sensible au gluten – est un trouble digestif et auto-immun qui entraîne des dommages à la paroi de l'intestin grêle lorsque des aliments contenant du gluten sont consommés. Le gluten est une forme de protéine que l'on trouve dans certaines céréales. Les dommages causés à l'intestin rendent difficile l'absorption des nutriments par l'organisme, en particulier les graisses, le calcium, le fer et l'acide folique
La maladie cœliaque peut laisser une personne susceptible de souffrir d'autres problèmes de santé, notamment :
L'ostéoporose, une maladie qui affaiblit les os et entraîne des fractures. Cela se produit parce que la personne a du mal à absorber suffisamment de calcium et de vitamine D. Fausse couche ou stérilité. Les anomalies congénitales, telles que les anomalies du tube neural (formation incorrecte de la colonne vertébrale) causées par une mauvaise absorption de nutriments tels que l'acide folique. Crises d'épilepsie. Problèmes de croissance chez les enfants parce qu'ils n'absorbent pas assez de nutriments. Cancer de l'intestin (très rare).
Les personnes atteintes d'une de ces maladies doivent éviter tous les aliments contenant du gluten afin d'éviter les effets de la maladie.
La deuxième raison pour laquelle les aliments sont fabriqués de cette façon est que l'absence de gluten est devenue une mode et que les fabricants d'aliments ne font que profiter de la dernière tendance.
En ce qui concerne les aliments sans gluten, il y a certaines choses dont vous devez vous souvenir. Tout d'abord, il y a les types d'aliments sans gluten.
- Les aliments qui sont naturellement sans gluten et qui doivent simplement être annoncés comme tels
- Les aliments qui contiennent du gluten mais qui peuvent être facilement modifiés pour en éliminer
- Les aliments qui sont principalement basés sur des produits à base de gluten et qui doivent être modifiés de manière drastique afin d'être exempts de gluten
La raison pour laquelle la connaissance est importante est que les personnes qui sont sensibles au gluten peuvent facilement avoir des problèmes de contamination croisée. Par exemple, si une pizzeria préparait une pizza sans gluten mais utilisait la sauce et la louche utilisées sur une pizza normale, cela entraînerait une contamination des aliments sans gluten.