Si le sel est un composé essentiel dont l'organisme a besoin, nous avons besoin de moins de 0,1 gramme de sel par jour alors qu'un régime hyposodé très strict entraînera des apports de l'ordre de quelques grammes par jour. Il a été avancé que les personnes ayant une pression artérielle normale de 120/70 mmHg souffrent en fait d'une hypertension causée par une consommation excessive de sel tout au long de la vie . Bien que ces arguments puissent être quelque peu controversés, toutes les agences de santé recommandent de limiter l'apport en sodium autant que possible. Vous pouvez y parvenir en évitant les aliments prêts à l'emploi et en préparant plutôt vos propres aliments, ce qui vous donne la possibilité de ne pas ajouter de sel à vos aliments. Comme souligné dans cet article où les arguments d'un critique sont démystifiés :
…en plus et indépendamment de l'augmentation de la pression sanguine, un apport élevé en sel augmente la masse de la paroi ventriculaire gauche,[20] raidit l'artère du conduit 1 1 et épaissit et rétrécit les artères de résistance,[22] y compris les artères coronaires[23] et rénales. Un apport élevé en sel est également directement lié au nombre d'accidents vasculaires cérébraux,[25] à la gravité de l'insuffisance cardiaque,[26] à l'adhésivité des plaquettes,[27,,28] au carcinome de l'estomac[29] et, à la déminéralisation des os. 30]
Tension artérielle des personnes ayant un apport en sel extrêmement faible :
RÉSULTATS: Les résultats dans la population Yanomami ont été les suivants : une très faible excrétion urinaire de sodium (0,9 mmol/24 h) ; des niveaux moyens de PA systolique et diastolique de 95,4 mmHg et 61,4 mmHg, respectivement ; aucun cas d'hypertension ou d'obésité ; et ils n'ont aucune connaissance des boissons alcoolisées. Leur tension artérielle ne s'élève pas avec l'âge. L'excrétion urinaire de sodium est en relation positive et l'excrétion urinaire de potassium est en relation négative avec la tension artérielle systolique. Cette corrélation a été maintenue même lorsque l'âge et l'indice de masse corporelle ont été contrôlés.