Le taux métabolique, la génétique individuelle, les controverses sur l'absorption du cholestérol, les nutriments de l'œuf, la taille de l'œuf et la définition du terme “maximum” sont autant de facteurs qui contribuent à l'ambiguïté Cette liste de tailles d'œufs et de tableaux nutritionnels correspondants avec les valeurs quotidiennes recommandées est un bon point de départ , mais j'aborderai également ce sujet dans le contexte général des recommandations des experts et de la teneur en nutriments. Lorsque les gens parlent d'œufs, ils veulent généralement parler de cholestérol. Le problème est que le corps n'absorbe pas tout le cholestérol, il n'y a donc pas de règle stricte. Ce que nous savons, c'est que :
- Un gros œuf contient environ 185 mg de cholestérol. {2}
- Bien qu'il n'y ait pas de base précise pour sélectionner un niveau cible pour l'apport alimentaire en cholestérol de
pour tous les individus, l'AHA recommande
<300 mg/j en moyenne. {3}
- Votre corps n'absorbe pas tout ce que vous mangez. (C'est en partie pour cela que nous allons aux toilettes).
La diététicienne Leslie Beck recommande :
Les personnes à haut risque de maladie cardiovasculaire - par exemple les personnes souffrant de diabète, de cholestérol élevé et/ou d'hypertension et les fumeurs - devraient absolument limiter leur consommation de jaunes d'œufs. … certains experts conseillent de l'éviter.
Cependant, pour les personnes en bonne santé et sans problème médical, l'exercice régulier et le maintien d'un poids sain sont de meilleures stratégies pour se prémunir contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, et non pas la réduction des œufs (pour 70 - 75% de la population). Les deux études citées indiquent que la consommation d'œufs n'augmente pas de manière significative le taux de cholestérol pour environ ¾ de la population.
Graisses et calories
Chaque jaune d'œuf contient 6 g de graisses et 54 kcal. Même s'ils sont riches en nutriments, ils contiennent toujours des calories, il faut donc en tenir compte dans votre consommation quotidienne. Une personne qui pratique une activité physique moyenne aurait probablement besoin d'une quantité moyenne d'œufs. Ce n'est certainement pas quelque chose qui se compte par dizaines, mais quand bien même, il serait difficile de donner des chiffres tant les facteurs en jeu sont nombreux.
Vitamines et minéraux
Les œufs sont naturellement riches en vitamine B2 (riboflavine), vitamine B12, vitamine D, sélénium et iode. Ils contiennent également de la vitamine A et un certain nombre d'autres vitamines B, dont l'acide folique, la biotine, l'acide pantothénique et la choline, ainsi que des minéraux et oligo-éléments essentiels, dont le phosphore. Avant d'atteindre une valeur quotidienne recommandée pour l'un de ces nutriments, vous dépasserez probablement de loin les valeurs quotidiennes recommandées pour les graisses et les calories, mais il est possible de faire un surdosage de n'importe quoi, alors assurez-vous de noter la quantité de ces nutriments dans chaque œuf que vous consommez au cas où vous brûleriez toutes les graisses et les calories. Pour connaître votre nombre “maximum” d'œufs, vous devriez probablement consulter un diététicien.
Sources