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Combien de cannelle, c'est trop ?

On vante les nombreux bienfaits de la cannelle pour la santé - en aidant à lutter contre les champignons, à faire baisser le taux de sucre dans le sang, à gérer les lipides, à lutter contre la maladie d'Alzheimer - mais elle a aussi une limite . En ignorant si les allégations de santé sont valables (je m'intéresse surtout au goût, bien que la supposée stimulation de la circulation serait agréable), quelle est une bonne limite quotidienne pour la consommation de cannelle ?

La réponse la plus proche que j'ai vue était de ne pas dépasser 6 grammes par jour, 5 jours par semaine (je citerai quand je retrouverai cela), avec un avertissement de ne pas prendre de cannelle quotidiennement car il faut prévoir une période de désintoxication. Je pense qu'une dose plus faible permettrait une utilisation continue. De plus, gardez à l'esprit que le produit chimique que l'on pense être la toxine de la cannelle qui est liée à l'insuffisance hépatique, la coumarine, est beaucoup plus élevée dans la cannelle de cassie que dans la cannelle de Ceylan. Des détails sur les deux seraient bienvenus.

Réponses (1)

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2015-04-25 01:46:33 +0000

L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques a fixé la dose journalière tolérable (DJT) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel, mais indique également qu'il n'est pas dangereux d'en consommer davantage pendant une courte période. Entre-temps, l'Occupational Safety and Health Administration (OSHA) des États-Unis ne classe pas la coumarine comme cancérigène pour l'homme. {2}

Il existe sur le marché deux types d'épices très distincts, communément appelés “cannelle”. True cinnamon (dérivé de la plante Cinnamomum verum), également appelée cannelle de Ceylan et cassia cinnamon (dérivé de la plante Cinnamomum cassia). Bien qu'elles soient étroitement apparentées, il s'agit d'espèces différentes et la distinction entre les deux a été faite très tôt car elles sont non seulement séparées sur le plan régional mais aussi légèrement différentes au niveau du goût. Et comme votre langue pourrait déjà vous le dire : leur composition chimique est donc différente. Concernant la qualité du goût : la cannelle vraie est communément décrite comme étant plus douce, plus faible, plus élégante. Par contre, la cassia est moins chère par volume et plus efficace pour atteindre un certain niveau de goût de cannelle.

Je vais me concentrer sur la cannelle cassia plutôt que sur la Ceylan (“cannelle naturelle”) parce que les niveaux de coumarine sont plus élevés et qu'il vaut mieux être sûr que désolé.

En faisant le calcul, prenez votre poids (en livres) et multipliez par 0,221 pour obtenir la limite quotidienne recommandée en milligrammes (en Allemagne).

La cannelle de Ceylan contient moins de 0,04% de coumarine alors que la cannelle de Cassia en contient environ 4%. Disons que vous êtes petit ou un enfant en développement (80 lbs.) et que vous ne pouvez pas supporter autant de coumarine. 80 * .221 = 17,68 milligrammes de coumarine.

Si nous imaginons que 17,68 représente 4 % d'un certain apport quotidien de cannelle, cela équivaut à 442 milligrammes ou 0,442 gramme de cannelle par jour.

Bien sûr, si vous pesez deux fois plus, votre consommation sera deux fois plus importante, et ainsi de suite. De plus, si vous voulez prendre 6 grammes de cannelle par jour, il semble que Ceylan soit le meilleur choix pour prévenir une surexposition à la coumarine, puisque vous pouvez en prendre près de cent fois plus.

Disclaimers:

Sources: http://www. bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_et_autres_aliments-8487.html [ https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm