L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques a fixé la dose journalière tolérable (DJT) à 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel, mais indique également qu'il n'est pas dangereux d'en consommer davantage pendant une courte période. Entre-temps, l'Occupational Safety and Health Administration (OSHA) des États-Unis ne classe pas la coumarine comme cancérigène pour l'homme. {2}
Il existe sur le marché deux types d'épices très distincts, communément appelés “cannelle”. True cinnamon (dérivé de la plante Cinnamomum verum), également appelée cannelle de Ceylan et cassia cinnamon (dérivé de la plante Cinnamomum cassia). Bien qu'elles soient étroitement apparentées, il s'agit d'espèces différentes et la distinction entre les deux a été faite très tôt car elles sont non seulement séparées sur le plan régional mais aussi légèrement différentes au niveau du goût. Et comme votre langue pourrait déjà vous le dire : leur composition chimique est donc différente. Concernant la qualité du goût : la cannelle vraie est communément décrite comme étant plus douce, plus faible, plus élégante. Par contre, la cassia est moins chère par volume et plus efficace pour atteindre un certain niveau de goût de cannelle.
Je vais me concentrer sur la cannelle cassia plutôt que sur la Ceylan (“cannelle naturelle”) parce que les niveaux de coumarine sont plus élevés et qu'il vaut mieux être sûr que désolé.
En faisant le calcul, prenez votre poids (en livres) et multipliez par 0,221 pour obtenir la limite quotidienne recommandée en milligrammes (en Allemagne).
La cannelle de Ceylan contient moins de 0,04% de coumarine alors que la cannelle de Cassia en contient environ 4%. Disons que vous êtes petit ou un enfant en développement (80 lbs.) et que vous ne pouvez pas supporter autant de coumarine. 80 * .221 = 17,68 milligrammes de coumarine.
Si nous imaginons que 17,68 représente 4 % d'un certain apport quotidien de cannelle, cela équivaut à 442 milligrammes ou 0,442 gramme de cannelle par jour.
Bien sûr, si vous pesez deux fois plus, votre consommation sera deux fois plus importante, et ainsi de suite. De plus, si vous voulez prendre 6 grammes de cannelle par jour, il semble que Ceylan soit le meilleur choix pour prévenir une surexposition à la coumarine, puisque vous pouvez en prendre près de cent fois plus.
Disclaimers:
- Les niveaux de coumarine dans la cannelle de Ceylan varient beaucoup même dans l'écorce du même arbre. La dose journalière recommandée existe en Europe, et non aux États-Unis . Les niveaux de coumarine de la casse sont déjà trop élevés d'un point de vue sanitaire si consommé comme une épice en quantités relativement faibles , les niveaux de consommation nécessaires pour un “complément naturel” dont les bénéfices ne sont pas prouvés dépasseront rapidement cette fourchette
Sources:
http://www. bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_et_autres_aliments-8487.html [ https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH\_229620.html](https://www.osha.gov/dts/chemicalsampling/data/CH_229620.html http://www.sciencedaily.com/releases/2010/11/101103135352.htm