Des recherches scientifiques ont été menées sur l'absorption des nutriments fournis par les deux groupes d'aliments lorsqu'ils sont combinés. D'un point de vue nutritionnel, l'absorption de calcium et de iron pourrait empêcher l'absorption de la seconde.
Dans des études d'absorption chez l'homme par repas unique, l'absorption de Fe, qu'il soit ou non hémique, a été inhibée par des suppléments de Ca et par des produits laitiers, l'effet dépendant de la présence simultanée de Ca et de Fe dans la lumière de l'intestin grêle supérieur et se produisant également lorsque le Ca et le Fe étaient administrés à jeun. L'effet quantitatif, bien que dépendant de la dose, a été modifié par la forme sous laquelle le Ca a été administré et par d'autres constituants alimentaires (tels que le phosphate, le phytate et l'acide ascorbique) connus pour affecter la biodisponibilité du Fe.
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Les résultats de la plupart des études sur les repas multiples chez l'homme suggèrent que la supplémentation en Ca n'aura qu'un faible effet sur l'absorption du Fe, à moins que la consommation habituelle de Ca soit très faible. Les analyses de résultats ont montré que les suppléments de Ca n'avaient aucun effet sur le statut en Fe des nourrissons nourris avec des préparations enrichies en Fe, des femmes qui allaitent, des adolescentes et des hommes et femmes adultes. Cependant, il convient de noter que les sujets étudiés avaient des apports adéquats de Fe biodisponible et, sauf dans une étude, avaient des apports habituels de Ca relativement élevés.
Voir : http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19087437