La transpiration de la tête et les rougeurs après avoir mangé ou simplement senti ou pensé à un certain aliment sont appelées sudation gustative.
MedicineNet :
Sudation gustative : Sueurs sur le front, le visage, le cuir chevelu et le cou survenant peu après l'ingestion d'un aliment. Une certaine transpiration gustative est normale après avoir mangé des aliments chauds et épicés. Sinon, la transpiration gustative est le plus souvent le résultat d'une lésion d'un nerf qui va à la glande parotide, la grande glande salivaire de la joue. Dans ce cas, appelé syndrome de Frey, la transpiration se situe généralement d'un côté de la tête. La transpiration gustative est également une complication rare du diabète sucré. Dans ce cas, la transpiration peut se produire des deux côtés de la tête, avec une gravité légère ou importante.
Medical News Today propose un article facile à lire sur le syndrome de Frey et d'autres types de transpiration gustative. Le point principal est que le nerf qui alimente la glande parotide est affecté d'une manière ou d'une autre : congénitalement, par un traumatisme, une opération, une tumeur, etc.
Il existe plusieurs rapports sur ce type de transpiration déclenchée par des aliments acides, du jus d'orange, des tomates, des oignons, des bonbons, des collations diverses… Un médecin peut établir un diagnostic de syndrome de Frey en effectuant un simple test à l'iode. Le traitement consiste à éliminer une cause sous-jacente, mais souvent aucune cause ne peut être identifiée. Une allergie alimentaire ou une intolérance à l'histamine peut provoquer une transpiration de la tête, généralement associée à des démangeaisons autour de la bouche et dans la gorge.