Quel est le rôle du sodium dans les produits alimentaires transformés ? Est-il ajouté directement aux produits ou d'autres ingrédients essentiels contiennent-ils du sodium, ce qui augmente la quantité totale présente dans le produit ?
Tout d'abord, vous devez savoir que plus de 75 % du sodium dans le régime alimentaire américain moyen ** provient du sel** ajouté aux aliments transformés (d'après [ American heart association ] ](http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/About-Sodium-Salt_UCM_463416_Article.jsp#.Vr3olSB95hE) Les autres ingrédients alimentaires impuissants avec du sodium sont le glutamate monosodique (MSG), le nitrite de sodium, la saccharine de sodium, le bicarbonate de soude et le benzoate de sodium, etc (1) … Le sodium existe naturellement dans les aliments (légumes, céréales, fruits, viande, etc.) comme l'un des ions biologiques les plus importants dont nous avons besoin pour notre alimentation quotidienne (1,2 à 1,5 gramme). Bien sûr, la plupart d'entre nous consomment plus que ce dont ils ont besoin dans leur alimentation (environ 3,4 grammes en moyenne aux États-Unis) (2) (3)
Le sodium joue de nombreux rôles dans notre alimentation (basé sur Centers for Disease Control and Prevention ) : (Ajoute un goût salé, renforce l'équilibre des saveurs et peut améliorer le goût sucré des aliments sucrés, masque les “mauvaises notes”, telles que l'amertume et les goûts étranges, qui peuvent résulter de la transformation des aliments, Rend certains types d'aliments transformés plus appétissants)
2- Pour préserver la fraîcheur (Augmente la durée de conservation, aide à prévenir la croissance de bactéries et d'autres agents pathogènes)
3- Pour améliorer la texture et l'apparence (Donne au produit l'impression d'être plus épais ou plus plein, améliore la couleur et la teinte, Aide à retenir l'humidité dans les produits de viande transformés en échange de graisses saturées,Stabilise la texture, permettant au pain de lever et au fromage de coller ensemble,Prévient les modifications chimiques indésirables d'autres ingrédients dans de nombreux produits de boulangerie) (4)
Sources supérieures de sodium
Pains et petits pains , Charcuterie et salaisons, Pizza, Volaille, Soupes, Sandwichs, Fromage, Pâtes alimentaires, Plats à base de viande, Snacks (5)
Pour plus d'informations, consultez American heart association , Medlineplus .