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Pourquoi certains aliments très caloriques ne vous comblent-ils pas ?

Je reviens du cinéma, où j'ai mangé un grand pop-corn et une grande boisson. Cela équivaut à environ 1200 calories. Je ne me sens pas du tout rassasié. Cependant, pour le déjeuner, j'ai mangé du poulet, des pommes de terre et des légumes, ce qui équivaut à environ 800 calories. Après, je me suis sentie très rassasiée. Je n'ai pas pris de petit-déjeuner ce matin ni de collation pendant la journée, et je n'ai pas fait beaucoup d'exercice pendant la journée.

Pourquoi les aliments plus caloriques semblent-ils vous donner l'impression d'être moins rassasié que les aliments moins caloriques ?
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Réponses (1)

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2016-01-12 12:43:07 +0000

La satiété n'est pas, et n'a jamais été, une mesure des calories que vous avez consommées. Vous vous sentez rassasié lorsqu'un certain type de neurones fait feu dans votre cerveau. Ces neurones sont déclenchés par 1) des impulsions provenant du réseau de nerfs entériques (les motoneurones qui participent au péristaltisme) et 2) un certain nombre d'hormones, dont la GLP1, les orexines, la cholestokynine et la paire leptine/ghrelin. Il n'est cependant pas encore tout à fait clair si nous connaissons toutes les hormones impliquées, et quels mécanismes déterminent la libération de ces hormones.

En deux mots, c'est une question très complexe, et nous ne savons pas exactement ce qui crée une sensation de faim ou de satiété, mais nous savons que ce n'est pas quelque chose de simple comme la quantité de calories, ou la quantité de nourriture mesurée en poids, ou la quantité de nourriture mesurée en volume.

Source : Kandel “Principles of neural science”, plus un cours sur le diabète
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