Les avantages pour la santé de la consommation de riz complet sont souvent mentionnés. Mais y a-t-il un inconvénient à manger du riz complet plutôt que du riz blanc ?
La consommation de riz complet présente certains inconvénients, principalement le fait que le riz brun contient des niveaux constamment plus élevés d'arsenic inorganique y compris le riz trouvé aux États-Unis . Le niveau de contamination maximum de l'EPA pour l'arsenic est de 10 microgrammes/L dans l'eau , et il y a une certaine suggestion que le niveau de contamination en arsenic dans le riz brun pourrait s'élever jusqu'à ce seuil.
À ma connaissance, il n'y a pas eu d'études définitives sur les résultats pour la santé des personnes consommant du riz brun par rapport au riz blanc.
Une analyse détaillée de la teneur en nutriments du riz suggère que la valeur nutritive du riz varie en fonction d'un certain nombre de facteurs (dépend de la souche du riz et de sa couleur). Des études nutritionnelles comparatives sur des variétés de riz suggèrent que les souches de riz très colorées ont plus de propriétés antioxydantes 2009 .
Il a été constaté que la consommation de riz rouge ou noir (chez les mammifères) réduisait la progression du développement de la plaque athérosclérotique, mais la consommation de riz blanc n'offrait pas d'avantages similaires, ce qui peut suggérer que cela pourrait être dû à un manque d'antioxydants trouvés dans d'autres variétés de riz 2001 . Par rapport aux grains entiers, le riz blanc est du riz usiné dont la balle, le son et le germe ont été retirés.
Pour consulter le tableau comparatif complet des teneurs en nutriments, veuillez cliquer ici : Comparaison du riz avec d'autres aliments de base sur Wikipedia ](https://en.wikipedia.org/wiki/Rice#Comparison_of_rice_to_other_major_staple_foods).
L'inconvénient de la consommation de différents types de riz peut être la quantité d'arsenic (élément naturellement présent dans l'air, le sol, l'eau et les aliments). Il a été constaté que le riz est susceptible d'accumuler de l'arsenic à partir de la terre Boston Globe .
L'exposition à l'arsenic pendant la grossesse est un problème de santé publique en raison des risques potentiels pour la santé du fœtus Medical Xpress .
Tableau récapitulatif de l'arsenic inorganique dans le riz et les produits à base de riz :
Source : Arsenic inorganique dans le riz et les produits à base de riz et Résultats d'analyse complets à la FDA
La FDA, l'agence chargée de superviser la sécurité de notre approvisionnement alimentaire, surveille la teneur en arsenic depuis plus de 20 ans, sans toutefois indiquer que l'apport quotidien moyen d'arsenic est dangereux et sans établir de normes les normes limites acceptables d'arsenic dans les aliments.
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