2015-10-26 12:13:09 +0000 2015-10-26 12:13:09 +0000
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Le pastrami de dinde et de poulet compte-t-il parmi les "viandes transformées" en termes de risque de cancer (à la lumière de la récente publication de l'OMS) ?

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a récemment conclu que les viandes transformées (y compris le salami, le pastrami et les hamburgers) provoquent le cancer.

Il est plutôt recommandé de consommer de la volaille, du poisson et des haricots comme alternatives. Ce que je ne comprends pas, c'est où se situe le pastrami de volaille dans ce contexte - est-il “transformé” (et donc cancérigène) ou est-il “de la volaille” (et donc sans danger) ?
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2015-10-27 04:42:16 +0000

Ce n'est pas l'espèce animale qui compte, mais la façon dont la viande a été préparée. Selon le Washington Post , l'OMS définit la viande transformée comme suit :

La viande transformée comprend les hot-dogs, le jambon, les saucisses, le corned-beef et le bœuf séché - ou toute autre viande qui a été salée, fumée , salée ou autrement modifiée pour en améliorer la saveur ou la conservation. Et selon Wikipedia , le pastrami est :

Le pastrami (en turc : pastırma, en roumain : pastramă, en bulgare : пастърма) est un produit de viande généralement fabriqué à partir de bœuf, et parfois de porc, de mouton ou de détente. La viande crue est saumurée, partiellement séchée, assaisonnée avec des herbes et des épices, puis fumée et cuite à la vapeur. Aux États-Unis, bien que la viande de bœuf soit la coupe traditionnelle pour la fabrication du pastrami, il est maintenant courant de la voir faite à partir de poitrine de bœuf, de ronde de bœuf et de détente. Donc oui, l'OMS dirait que le pastrami de dinde et de poulet est cancérigène.
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