La question de savoir si certains aliments sont réellement plus sains est discutable, mais lorsqu'il s'agit de l'abondance de nutriments tels que le lycopène, des mesures concluantes peuvent être faites.
La sauce cuite a également eu pour effet de transformer le lycopène présent dans la tomate, ce qui a aidé à préserver son intégrité par le processus digestif, permettant l'absorption d'une plus grande quantité de cet important antioxydant. Heredia a noté que “ [N]ous avons constaté que le fait de servir des repas riches en probiotiques avec de la sauce tomate frite renforce son effet probiotique, tout en provoquant une isomérisation progressive du lycopène de la tomate, de la forme cis à la forme trans, tout au long de la digestion, ce qui se traduit positivement par une augmentation de la bioaccessibilité finale de ce caroténoïde. ”
- La cuisson des tomates augmente le lycopène et les bactéries bénéfiques
D'autres études ont montré que _le mode de cuisson des aliments a également un effet significatif :
Nous concluons que l'ajout d'huile d'olive aux tomates en dés pendant la cuisson augmente considérablement l'absorption du lycopène. Les résultats soulignent l'importance de la cuisine (c'est-à-dire la façon dont un aliment est préparé et consommé) pour déterminer la biodisponibilité des caroténoïdes alimentaires tels que le lycopène.
- [ (Augmentation de la concentration plasmatique en lycopène après la consommation de tomates cuites à l'huile d'olive - US National Library of Medicine, National Institutes of Health) C'est-à-dire que la cuisson des tomates aide à libérer de plus grandes quantités de lycopène dans les aliments, et la combinaison avec l'huile d'olive aide à augmenter la quantité absorbée pendant la digestion. Donc, si par “plus sain” vous voulez dire _les tomates cuites fournissent plus de lycopène disponible (et d'autres nutriments) que les tomates fraîches ?