**Les végétariens qui consomment beaucoup de produits laitiers peuvent-ils souffrir d'une carence en fer ou en protéines ?
Toute personne qui consomme trop peu de fer peut développer une anémie ferriprive, mais cela n'est pas nécessairement plus fréquent chez les végétariens que chez les omnivores.
Un régime végétarien équilibré et bien planifié est compatible avec un statut en fer adéquat. Bien que les réserves en fer des végétariens puissent être réduites, l'incidence de l'anémie ferriprive chez les végétariens n'est pas significativement différente de celle des omnivores PubMed, 1994 ).
Il s'agit d'une analyse sanguine qui peut révéler la présence et la gravité de l'anémie. Il peut être peu fiable pour estimer l'anémie à partir des symptômes.
Le lait n'est pas une bonne source de fer ; un œuf en contient 0,88 mg, 50 g de la plupart des fromages moins de 0,30 mg, et une tasse de lait (237 ml) seulement 0,15 mg USDA.gov ). Le calcium et le phosphate du lait peuvent réduire considérablement l'absorption du fer AJCN ). Il existe des aliments d'origine végétale qui contiennent beaucoup plus de fer, jusqu'à 6 mg par portion Chart 2, NutrientsReview ).
Une carence en protéines chez les végétariens qui mangent régulièrement des aliments contenant des protéines est très peu probable PubMed, 2018 ).
Il existe un mythe répandu selon lequel nous devons faire attention à ce que nous mangeons pour ne pas provoquer de carence en protéines. Nous savons aujourd'hui qu'il est pratiquement impossible de concevoir un régime alimentaire suffisamment calorique, qu'il soit basé sur la viande, le poisson, les œufs, divers régimes végétariens ou même des aliments végétaux naturels entiers non transformés, qui manquent de protéines et de l'un des acides aminés.
**Existe-t-il des avantages démontrables pour la santé à manger de petites quantités de crustacés ? Certains crustacés contiennent 2 à 8 mg de fer par portion USDA.gov ). Ils contiennent également pas mal de protéines, de vitamine B12 et d'acides gras oméga-3 USDA.gov ). Il semble qu'ils contiennent moins de mercure que le poisson USDA.gov ). Il est rare qu'une intoxication par les mollusques et crustacés puisse se produire ; cela dépend principalement de leur lieu d'origine Agence canadienne d'inspection des aliments ). Les mollusques sont souvent considérés comme un choix alimentaire plus sain que la viande rouge Dietary Guidelines for Americans, 2015, p.24 ) ; aucun aliment n'est cependant sain en tant que tel.
**Est-ce encore le cas qu'il y a peu ou pas de preuves que la prise de compléments alimentaires est un moyen efficace de remédier à une carence en fer ou en vitamines ? En cas de carence diagnostiquée, il peut être nécessaire de prescrire des compléments plutôt que d'en acheter dans le commerce. L'Institut Linus Pauling ](https://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/iron) a publié un article détaillé sur le fer, notamment sur les suppléments de fer, l'anémie, les aliments riches en fer, etc. Les personnes qui ne sont pas exposées à un risque de carence en fer ne devraient pas prendre de compléments en fer sans une évaluation médicale appropriée afin d'éviter une surcharge en fer.
Les personnes en bonne santé qui ne souffrent pas de carences nutritionnelles ne bénéficieront probablement pas de compléments alimentaires PubMed, 2012 ).