Les propriétés antimicrobiennes du miel s'opposent-elles aux propriétés probiotiques du yaourt ?
Il semble que non. Des études utilisant 5% (p/p) de miel de trèfle n'ont eu aucun effet sur Steptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrukeii subsp bulgaricus et les probiotiques Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium bifidum.
Vous avez raison, il a été constaté que le miel a des propriétés antimicrobiennes contre un large éventail de pathogènes. Cependant, ces études sont faites pour le scénario d'utilisation de miel non dilué comme pansement pour les blessures. Par exemple, d'après une étude récente :
Depuis au moins 2700 ans, le miel est utilisé par les humains pour traiter une variété de maladies par application topique, mais ce n'est que récemment que les propriétés antiseptiques et antimicrobiennes du miel ont été découvertes. …Des études cliniques ont démontré que l'application du miel sur des plaies cutanées gravement infectées permet de guérir rapidement l'infection de la plaie et d'améliorer la cicatrisation des tissus.
Les propriétés antimicrobiennes à large spectre du miel sont confirmées mais le mécanisme exact n'est pas clair ; il pourrait être dû à l'acidité, à l'effet osmotique du miel, à la présence de facteurs bactériostatiques et bactéricides (peroxyde d'hydrogène, antioxydants, lysozyme, polyphénols, acides phénoliques, flavonoïdes, méthylglyoxal et peptides d'abeille), etc.
Un niveau bactérien supérieur à 105 organismes par gramme de tissu de plaie s'est avéré avoir un effet délétère sur la cicatrisation des plaies chirurgicales et chroniques. Cet article traite] des complexités inhérentes à l'utilisation clinique du miel de qualité médicale… et de sélectionner des entités cliniques chez les patients qui peuvent bénéficier d'un traitement avec du miel de qualité médicale, en utilisant les indicateurs de preuve tels que les revues Cochrane.
Des études ont démontré que les propriétés antibactériennes du miel sont plus complexes que la seule teneur élevée en sucre (qui diminue le fluide des tissus auxquels il est appliqué, inhibant la croissance bactérienne). Comme mentionné ci-dessus, le miel contient une enzyme qui convertit le glucose en peroxyde d'hydrogène, un agent antibactérien. De plus, comme vous l'avez mentionné, les propriétés antibactériennes du miel semblent varier en fonction de la source florale.
Le miel dérivé des arbres Leptospermum (manuka) ou du buisson Echium vulgare (bugloss de la vipère) a montré des propriétés antibactériennes indépendantes du peroxyde d'hydrogène. On pense qu'un autre composant du miel, encore non découvert, est responsable des propriétés antibactériennes.
Comme mentionné ci-dessus, les phénols sont importants :
Le potentiel antioxydant dépendait de la concentration de l'extrait de miel et les résultats ont montré que les composés phénoliques du miel foncé avaient une activité plus élevée que ceux obtenus à partir du miel clair.
Il y a eu des études intéressantes sur la sensibilité au miel des agents pathogènes d'origine alimentaire, ou sur le potentiel de traitement des ulcères d'estomac avec du miel, mais ce sont in vitro
L'évaluation de la concentration inhibitrice minimale par inclusion de miel de manuka dans l'agar a montré que les sept isolats testés avaient tous une croissance visible pendant la période d'incubation de 72 h empêchée complètement par la présence de 5% (v/v) de miel.
Même in vitro, la concentration minimale inhibitrice significative a commencé à environ 9%, et contre certains organismes, 25%.
Un papier isolant du méthylglyoxal (MGO) (et d'autres agents) a trouvé que le miel de manuka (Leptospermum scoparium) avait des quantités très élevées de MGO, jusqu'à 100 fois plus élevées que les miels conventionnels.
Alors que la plupart des échantillons de miel étudiés ne montraient aucune inhibition dans des dilutions de 80% (v/v avec de l'eau) ou moins, les échantillons de miel de Manuka présentaient une activité antibactérienne lorsqu'ils étaient dilués à 15-30%, ce qui correspondait à des concentrations de MGO de 1,1-1,8 mM. Ceci démontre clairement que l'activité antibactérienne prononcée du miel de Manuka de la Nouvelle Zélande provient directement de MGO.
Tout ceci pour dire que la concentration (aussi bien que la source du miel) importe. Si l'un des miels les plus systématiquement antibactériens (manuka) doit être présent à des concentrations d'au moins 15% pour être significativement antibactérien in vitro, à moins que vous ne buviez du miel de manuka, je ne pense pas qu'il aura un effet délétère sur votre flore intestinale.
Croissance et production d'acide par les bactéries lactiques et les bifidobactéries cultivées dans le lait écrémé contenant du miel Propriétés antimicrobiennes du miel Utilisation du miel dans le traitement des plaies : An Update Antioxidant and antimicrobial effects of phenolic compounds extracts of Northeast Portugal honey Susceptibility of Helicobacter Pylori to the Antibacterial Activity of Manuka Honey The antibacterial properties of Malaysian tualang honey against wound and enteric microorganisms in comparison to manuka honey Identification and quantification of methylglyoxal as the dominant antibacterial constituant des miels de Manuka (Leptospermum scoparium) de Nouvelle-Zélande