Actuellement, je n'ai connaissance d'aucune recommandation scientifiquement fondée concernant les niveaux de graisse corporelle saine. Il existe des observations empiriques et des tableaux/considérations actuariels, mais aucune étude définitive n'a encore été publiée sur le thème “Pour un homme caucasien de 30 ans, 8 à 15 % de graisse corporelle est idéal pour la santé”
En 2000, une étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition a tenté de jeter les bases de ce type d'évaluation et a proposé des formules intéressantes pour l'évaluation de la graisse corporelle, mais elle est restée très ouverte et nécessite beaucoup plus d'études.
Il existe un tableau disponible auprès de l'American Council on Exercise (ACE) qui indique les niveaux de graisse pour différentes catégories d'hommes et de femmes, mais il ne fait aucune distinction sur l'âge, seulement sur le niveau d'activité. Je préfère une autre paire de graphiques de l'étude Accufitness (Makers of body fat calipers), qui tient compte à la fois de l'âge et du sexe, mais ne fait aucune distinction en fonction du niveau d'activité. Si vous regardez les graphiques de l'IMC, tout ce qui est en dessous de 18,5 est considéré comme malsain, et tout ce qui est au-dessus de 25-30 (selon le graphique) tend vers l'obésité. Il s'agit toutefois davantage de tableaux statistiques/actuaires que de quoi que ce soit d'autre et ils existent (en grande partie inchangés) depuis leur création au début/au milieu des années 1800. En ce qui concerne la mesure, il existe trois différents types de graisse, sous-cutanée (sous la peau), viscérale (autour des organes du corps) et intramusculaire (dans les muscles, comme les marbrures sur un steak). L'impédance bioélectrique (comme la balance que vous mentionnez) fonctionne en faisant passer un faible courant électrique dans le corps et en mesurant la résistance. Ces appareils peuvent avoir une précision de +/- 3-10% selon le modèle, et peuvent être affectés par l'hydratation, l'heure de la journée, la peau humide et d'autres facteurs.
Les calibres de peau faits par un praticien expérimenté peuvent avoir une variance aussi faible que 3%, la pesée sous l'eau (encore une fois faite correctement) peut descendre en dessous de 3%, et l'étalon-or est un scan DXA qui mesure tout, de la densité osseuse à la graisse totale.
Jusqu'à présent, tout le monde s'accorde à dire qu'un poids trop faible ou trop élevé est mauvais et comporte un risque de blessure/maladie/maladie, mais nous ne nous sommes pas encore mis d'accord sur ce qui est bon pour telle ou telle cohorte de population.