L'huile d'olive est-elle saine en général, ou seulement en remplacement des graisses saturées ?
On dit souvent que l'huile d'olive est “saine”. Cette étude , par exemple, déclare :
Pour chaque augmentation de 10 g/j de la consommation d'huile d'olive extra vierge, le risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité a diminué de 10 % et de 7 %, respectivement. Aucune association significative n'a été trouvée pour le cancer et la mortalité toutes causes confondues.
Il n'est pas clair si ces allégations parlent de l'huile d'olive comme d'un remplacement d'autres graisses alimentaires, ou comme d'un ajout. Ces études contrôlent-elles d'autres facteurs (comme le fait que l'huile d'olive soit choisie par des personnes plus riches et soucieuses de leur santé) ?
De plus, dans l'étude ci-dessus, pourquoi ne constatent-elles pas de lien avec la mortalité toutes causes confondues ? Devrions-nous supposer que l'huile d'olive réduit la mortalité cardiovasculaire, mais augmente les autres types de mortalité ?