Sur le plan chimique, la toxicité de l'éthanol est principalement due à son produit de dégradation, l'acétaldéhyde. L'alcool est métabolisé de la manière suivante :
éthanol &fourchette droite ; acétaldéhyde &fourchette droite ; acétate &fourchette droite ; acétylCoA &fourchette droite ; CO2 + eau
Lorsque l'alcool est bu en petites quantités, l'acétaldéhyde est rapidement métabolisé en CO2 et en eau, mais lorsqu'il est bu en grandes quantités, les plus grandes quantités d'acétaldéhyde peuvent endommager les cellules, principalement dans le foie, le pancréas, le cerveau et le cœur.
La dégradation de l'alcool entraîne également la création d'espèces réactives de l'oxygène, telles que le peroxyde d'hydrogène, qui, avec l'acétaldéhyde, attaquent certaines parties des cellules. Les cellules endommagées attirent les neutrophiles, qui, en essayant de nettoyer le désordre, peuvent causer des dommages supplémentaires (plus de détails dans le Journal of Hepatology et dans cette belle vidéo ).
La dégradation de l'alcool entraîne également une augmentation de la NADH et une diminution de la NAD, ce qui stimule la synthèse des acides gras.
Au niveau des tissus, les stades de l'atteinte hépatique par l'alcool sont l'accumulation de graisse (stéatose), l'inflammation (hépatite), la mort cellulaire (nécrose) et la conversion en tissu fibreux (fibrose et cirrhose). La consommation chronique d'alcool augmente également le risque de cancer de la bouche, de la gorge, de l'œsophage, du côlon, du foie et du sein CDC. gov ).
Au niveau fonctionnel, l'alcool peut vous tuer en raison de :
*Comment l'alcool est-il exactement nuisible ? * (Voir le tableau 1 dans cet article )
- Éthanol :
- déclenche l'accumulation de triglycérides dans les cellules du foie, ce qui peut entraîner une cirrhose
- provoque des lésions de l'ADN des cellules souches, ce qui peut entraîner un cancer
- Acétaldéhyde :
- déclenche une inflammation, qui peut contribuer à la fibrose hépatique
- endommage l'ADN
- favorise l'oxydation du cholestérol LDL, ce qui augmente le risque d'athérosclérose
- inactive les facteurs de coagulation, ce qui augmente le risque de saignement
En conclusion, l'alcool ne vous tue pas en provoquant une réaction chimique avec une certaine molécule dans le corps (par exemple, comme l'intoxication au cyanure ) mais en favorisant ou en inhibant certains processus qui peuvent entraîner des dommages tissulaires.