Pourquoi ne peut-on pas faire une overdose de zinc en mangeant des aliments riches en zinc comme les huîtres ?

J'ai rencontré la déclaration suivante :

Bien que certains aliments contiennent du zinc bien au-delà de l'AMT de 40 mg par jour, aucun cas d'intoxication au zinc d'origine naturelle dans l'alimentation n'a été signalé.

Selon l'article Carence en zinc de Wikipedia,

Huîtres, cuites, panées et frites, 3 onces (environ 5 huîtres de taille moyenne) - Teneur en zinc - 74. 0 mg

C'est bien plus que ce que contient une dose de complément standard (10 mg), et une personne peut facilement consommer 300 grammes d'huîtres par jour, ce qui portera sa consommation de zinc à plus de 200 mg/jour.

Quels sont les mécanismes qui empêchent une personne de toxicité du zinc dans de tels cas ?