Y a-t-il une raison pour laquelle les viandes maigres sont plus faciles à digérer en plus de leur faible teneur en matières grasses ? Par exemple, les fibres qui composent les tissus sont-elles plus faciles à décomposer de quelque façon que ce soit ?
Les viandes maigres contiennent moins de graisses que les viandes grasses, donc, oui, elles sont plus faciles à digérer ; je ne connais pas d'autre chose qui rendrait la viande maigre plus facile à digérer. Mais cela ne dit rien sur les avantages de la viande maigre pour la santé. Par exemple, les aliments riches en glucides complexes, qui contiennent également des fibres alimentaires (glucides non digestibles), sont plus difficiles à digérer que les glucides simples, comme le sucre, mais sont considérés comme plus bénéfiques pour la santé kumc.edu ).
“Fibre” dans la viande est différent de la fibre dans les aliments végétaux et fait référence au tissu conjonctif, qui est principalement composé de collagène, qui est une protéine, qui est plus difficile à digérer que la protéine du muscle PubMed ). Mais ce n'est pas la fibre de collagène qui rend la viande maigre ; la fibre de collagène peut être présente à la fois dans les viandes maigres et les viandes grasses.