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Existe-t-il des "libérateurs d'histamine" et comment fonctionnent-ils ?

Dans le contexte des allergies, je continue à lire le terme “libérateurs d'histamine” avec des allégations selon lesquelles certains aliments libèrent de l'histamine. Un exemple aléatoire tiré de everydayhealth.com :

Certains aliments, bien que pauvres en histamine, sont connus comme libérateurs d'histamine, ce qui signifie qu'ils aident à libérer l'histamine d'autres aliments.

Les aliments ayant des propriétés libératrices d'histamine comprennent les agrumes, les cacahuètes, le poisson, les crustacés et les blancs d'œufs.

Je suis intéressé par la compréhension du mécanisme des libérateurs d'histamine, c'est-à-dire où l'histamine est-elle stockée, quels processus conduisent à la libération, et une “libération” conduit-elle à une baisse du taux d'histamine ?

Je n'ai aucune expertise en science médicale, et ma tentative de recherche de publications scientifiques sur ce sujet n'a pas abouti. Cela me fait me demander d'où vient la notion de libérateurs d'histamine. Est-ce une absurdité ou simplement un sujet qui n'a pas encore fait l'objet de recherches suffisantes ? S'il existe des preuves préliminaires : D'où vient la liste des aliments ?
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Réponses (1)

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2018-12-07 17:53:58 +0000

Les “libérateurs d'histamine” sont des aliments qui peuvent déclencher la libération d'histamine par les basophiles et les mastocytes, qui appartiennent aux globules blancs et se trouvent dans le sang et les tissus conjonctifs. Ils augmentent les niveaux d'histamine et peuvent donc aggraver les symptômes chez les personnes souffrant d’ allergies (PubMed, 2018) , de dermatite atopique , d’ intolérance à l'histamine , et de céphalées induites par l'histamine (PubMed, 2018) .

Exemples de aliments riches en histamine: thon, maquereau, sari du Pacifique (brochet de maquereau), porc, poulet, épinards, aliments fermentés tels que le chou ou le radis fermenté, pâte de soja, pâte de poivron rouge, mayonnaise, yaourt, fromage, ketchup, vin et bière.

Exemples de aliments qui peuvent déclencher la libération d'histamine (libérateurs d'histamine): aliments instantanés, raisins, bananes, fraises, agrumes (citrons, oranges, mandarines), ananas, tomates, noix, vin, thé vert et chocolat.

Les listes de “libérateurs d'aliments” se basent principalement sur des enquêtes qui demandaient aux personnes souffrant d'une “intolérance à l'histamine” quels aliments déclenchent des symptômes chez elles, mais ces listes peuvent être peu fiables car elles reposent sur l'expérience des personnes et pas toujours sur les mesures réelles des niveaux d'histamine. Directive allemande pour la gestion des réactions indésirables à l'histamine ingérée (PubMed, 2017) :

…de nombreux régimes alimentaires à faible teneur en histamine interdisent les aliments qui ne contiennent pas d'histamine (par exemple, levure), ou encouragent à éviter les soi-disant “libérateurs d'histamine” (substances pharmacologiquement actives qui ont un effet libérateur d'histamine), malgré l'absence de preuves fiables de leur existence dans les aliments ou de leur pertinence clinique dans l'apparition de réactions alimentaires indésirables…
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