Simplifié de CALCUL DU CONTENU ENERGETIQUE DES ALIMENTS - FACTEURS DE CONVERSION ENERGETIQUE (FAO. org)
L'énergie alimentaire peut être :
- Combustible ou énergie ingérée = teneur énergétique maximale théorique d'un aliment mesurée par calorimétrie à la bombe (l'énergie que vous ingérez)
- Energie métabolisable (EM) = énergie ingérée moins l'énergie perdue dans les selles par les nutriments indigestibles (l'énergie indiquée sur les étiquettes nutritionnelles)
- Energie métabolisable nette (EMN) = énergie métabolisable moins énergie convertie en chaleur par thermogénèse induite par le régime alimentaire
Comparaison de l'EM (d'après les étiquettes des aliments) et de l'EMN (énergie potentiellement engraissante) dans différents macronutriments FAO. org, tableau 3.3. ) :
- Protéines (Calories/gramme) : ME = 4, NME = 3,2
- Graisses: ME = 9, NME = 9
- Hydrates de carbone: ME = 4, NME = 4
- Fibres alimentaires: ME = 2 (mais compté à tort comme 4 sur les étiquettes des aliments), NME = 1. 4
- Alcool: EM = 7, NME = 6,3
Sur les étiquettes des produits alimentaires, la fibre alimentaire est indiquée sous les glucides comme ayant 4 Cal/g, mais son EM n'est que de 2 Cal/g et son NME de 1,4 Cal/g. Ainsi, un aliment à base de certains glucides qui contient beaucoup de fibres peut avoir une énergie nettement inférieure à celle indiquée sur l'étiquette de l'aliment.
L'énergie métabolique (EM) des acides aminés individuels dans les protéines peut varier de 2 à 6 Cal/g ResearchGate ). La plupart des protéines contiennent la plupart des acides aminés, mais dans des proportions différentes. Je n'ai pas trouvé, jusqu'à présent, si cela se traduit par une valeur calorique significativement différente des diverses protéines, comme dans les protéines de bœuf et de blanc d'œuf, par exemple.
En conclusion, l'énergie métabolique nette (ENN), qui est potentiellement une énergie d'engraissement, a tendance à être inférieure à l'énergie métabolique (EM) indiquée sur les étiquettes des aliments, du moins pour les protéines, les fibres alimentaires et l'alcool.
L'ENN de certains nutriments peut encore varier en raison de facteurs personnels, tels que l'âge, l'état de santé, etc. et les combinaisons de nutriments (par exemple les fibres peuvent légèrement inhiber l'absorption des graisses) European Journal of Clinical Nutrition ). Ainsi, les calories indiquées sur les étiquettes des aliments ne sont pas des valeurs fixes, mais, jusqu'à présent, je n'ai trouvé aucune preuve de leur importance pratique.