La teneur en "sodium" des étiquettes nutritionnelles fait-elle référence à l'ion Na+ ou à la molécule entière de NaCl ?

L'étiquette américaine 1 dit “sodium”, elle ne dit pas “sel”. Une précision surprenante, mais c'est vraiment juste cette moitié de la molécule de sel qui compte et qui est comptée ! Il ne s'agit en fait que du sodium. Seulement le Na et pas le NaCl.

Sodium: Ce que c'est Les mots “sel” et “sodium” sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils ne signifient pas la même chose. Le sodium est un minéral et l'un des éléments chimiques que l'on trouve dans le sel. Le sel (également connu sous son nom chimique, le chlorure de sodium) est un composé cristallin qui est abondant dans la nature et qui est utilisé pour aromatiser et conserver les aliments. FDA : factsheets : Sodium.pdf

“Les sels” sont également différents du NaCl seul (par exemple KNO3 pour les viandes) et les sources très courantes de l'industrie comprennent le nitrate de sodium, le citrate de sodium, le glutamate monosodique [MSG], le benzoate de sodium, la poudre à lever, le bicarbonate de soude.

Pour estimer rapidement l'équivalent en sel du label-Na : 1g Na ~> 2.5g NaCl

Cela devrait donner comme résultat, par exemple, “une bouteille de 20 onces liquides de Coca dit actuellement qu'elle contient 75mg de ‘Sodium’. ” Cela signifie 75 mg d'ions sodium Na+ et cela équivaut à environ 187,5 mg de la molécule de sel de table dissoute NaCl.
Bien qu'un cola ne contienne généralement pas de sel du tout selon le site officiel de Coca Cola UK : Salt=0g , ou 4mg/100g selon l'USDA et généralement très peu de sodium provenant d'autres sources (exemple OpenCola, v2009 : Sodium Citrate, Sodium Benzoate). Pour citer Reading Labels (worldactiononsalt) :

• Les aliments à forte teneur en sel contiennent plus de 1,5 g de sel/100 g (ou 0,6 g de sodium/100 g)
• Les aliments à faible teneur en sel contiennent moins de 0,3 g de sel/100 g (ou 0,1 g de sodium/100 g)

Calcul de la teneur en sel des aliments Certaines étiquettes des aliments peuvent n'indiquer que la teneur en sodium. Pour convertir le sodium en sel, vous devez multiplier la quantité par 2,5. Par exemple, 1g de sodium pour 100g = 2,5 grammes de sel pour 100g

Vous devez alors connaître le poids de la portion en grammes, par exemple 30g

Puis diviser la concentration de sel pour 100g par 100 et multiplier par la taille de la portion. par exemple les Rice Krispies de Kellogg contiennent 0. 65g de sodium par 100g et 1 bol (portion) est de 30g ;

0,65g de sodium par 100g x 2,5 = 1,6g de sel par 100g 1,6 ÷ 100 = 0,01 sel par 1g de Rice Krispies 0,1 x 30 = 0,3g de sel par portion de 30g

L'apport maximum recommandé pour la journée pour un enfant de 3 ans est de 2g. Par conséquent, un bol de céréales pour petit-déjeuner contient environ un sixième (15%) de l'apport recommandé pour toute la journée.

De plus amples informations sont disponibles sur le site What Sodium Labels Mean : A Guide to Decoding Sodium Labels .

Beaucoup de gens pensent que le sel et le sodium sont la même chose, mais ce n'est pas le cas. Le sodium est un minéral présent dans la nature sous plus de 80 formes. C'est le sixième élément naturel le plus abondant sur la planète et il est essentiel à de nombreuses fonctions de la vie. Dans le corps humain, en particulier, le sodium est crucial pour maintenir l'équilibre complexe des fluides dans et autour des cellules du corps, et nous ne pouvons pas vivre sans lui. ** Quatre-vingt-dix pour cent du sodium que nous mangeons vient sous la forme de sel.** Le sel est un composé naturel qui se compose de 40 pour cent de sodium et 60 pour cent de chlorure.

Source : American Heart Association : “Eat Less Salt”, Clarkson Potter : New York, 2013.

1 : Hélas, l'UE semble revenir en arrière sur ce point et interdit à nouveau sur les étiquettes d'utiliser “sel” au lieu de “sodium”. Natrium-Kennzeichnung )

Il se réfère exactement à ce qui est dit - Na.

Ce serait Na et non l'ion.

Na ne provient pas seulement de NaCl. Il est présent dans le bicarbonate de soude.

Consultez les informations nutritionnelles sur le sel de table NaCl nutrition 100 mg de NaCl contient 38,758 mg de Na Ce qui correspond à un poids moléculaire de 11 et 17.