Qu'est-ce qui augmente l'histamine dans le corps ?

Oui. Essayez le poisson gâté.

Impoisonnement à l'histamine (intoxication par scombroïde) : Une intoxication de type allergique

L'intoxication à l'histamine résulte de la consommation d'aliments, généralement certains types de poissons et de fromages, qui contiennent des taux d'histamine anormalement élevés. Les poissons avariés des familles des Scombridés et des Scomberesocidés (par exemple le thon, le maquereau, la bonite) sont couramment impliqués dans des cas d'intoxication à l'histamine, ce qui conduit à l'utilisation courante du terme “intoxication par les poissons scombridés” pour décrire cette maladie. Cependant, certains poissons non scombroïdes, notamment le mahi-mahi, le poisson bleu et les sardines, lorsqu'ils sont avariés, sont également couramment impliqués dans l'intoxication histaminique. En outre, en de rares occasions, les fromages, notamment le fromage suisse, peuvent être impliqués dans l'intoxication histaminique.

Les symptômes de l'intoxication histaminique ressemblent généralement aux symptômes rencontrés dans les allergies alimentaires à médiation IgE. Les symptômes comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, une sensation de brûlure buccale ou un goût poivré, de l'urticaire, des démangeaisons, des éruptions rouges et de l'hypotension. L'apparition des symptômes se produit généralement dans les quelques minutes qui suivent l'ingestion de l'aliment impliqué, et la durée des symptômes varie de quelques heures à 24 h. Les antihistaminiques peuvent être utilisés efficacement pour traiter cette intoxication.

L'histamine est formée dans les aliments par certaines bactéries qui sont capables de décarboxyler l'acide aminé, l'histidine. Cependant, les aliments contenant des niveaux d'histamine anormalement élevés peuvent ne pas sembler altérés à l'extérieur. Les aliments dont la concentration en histamine dépasse 50 mg par 100 g de nourriture sont généralement considérés comme dangereux. La formation d'histamine dans le poisson peut être évitée par une manipulation et un stockage réfrigéré appropriés, tandis que le contrôle de la formation d'histamine dans le fromage semble dépendre de l'assurance que les bactéries productrices d'histamine ne sont pas présentes en nombre significatif dans le lait cru.

Lehane, L. & Olley, J. (2000). L'intoxication histaminique des poissons revisitée. International Journal of Food Microbiology, 58, 1-37.