Quelle quantité de bouillon d'algues Japanase dashi kombu peut être consommée quotidiennement sans surdosage d'iode et en maintenant la thyroïde en bonne santé ?
J'ai déjà posé la question sur Quora dans le passé, mais je n'ai pas reçu de réponses satisfaisantes. Voir le lien ici .
J'aimerais consommer souvent de la soupe au miso, mais le dashi pour la soupe (bouillon japonais, à la base de nombreuses soupes et sauces japonaises) est fait d'algues kombu bouillies, qui sont très riches en iode.
J'ai lu que si l'on prétrempe le kombu dans l'eau, cela enlève beaucoup d'iode, mais ne lui donne pas beaucoup de goût, cependant je n'ai pas pu trouver la dose quotidienne recommandée de dashi à base de kombu, ni aucune autre recommandation (e. g. utilisez du kombu de 2x10 cm de long, faites-le bouillir pendant 20 secondes - cela représentera environ 60% de votre apport quotidien en iode).
De plus, les Japonais mangent souvent du tofu et d'autres aliments qui contiennent plusieurs produits chimiques qui suppriment l'apport élevé en iode, bien que, là encore, pas de chiffres réels.
*Y a-t-il de véritables études/chiffres à ce sujet ? * Bien sûr, la concentration en iode dans un tel bouillon dépend fortement du kombu utilisé, de la durée de l'ébullition, etc, mais je pense qu'il doit y avoir des valeurs moyennes à prendre en considération pour maintenir la santé de la thyroïde.