2018-01-22 14:10:09 +0000 2018-01-22 14:10:09 +0000
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Quelle quantité de bouillon d'algues Japanase dashi kombu peut être consommée quotidiennement sans surdosage d'iode et en maintenant la thyroïde en bonne santé ?

J'ai déjà posé la question sur Quora dans le passé, mais je n'ai pas reçu de réponses satisfaisantes. Voir le lien ici .

J'aimerais consommer souvent de la soupe au miso, mais le dashi pour la soupe (bouillon japonais, à la base de nombreuses soupes et sauces japonaises) est fait d'algues kombu bouillies, qui sont très riches en iode.

J'ai lu que si l'on prétrempe le kombu dans l'eau, cela enlève beaucoup d'iode, mais ne lui donne pas beaucoup de goût, cependant je n'ai pas pu trouver la dose quotidienne recommandée de dashi à base de kombu, ni aucune autre recommandation (e. g. utilisez du kombu de 2x10 cm de long, faites-le bouillir pendant 20 secondes - cela représentera environ 60% de votre apport quotidien en iode).

De plus, les Japonais mangent souvent du tofu et d'autres aliments qui contiennent plusieurs produits chimiques qui suppriment l'apport élevé en iode, bien que, là encore, pas de chiffres réels.

*Y a-t-il de véritables études/chiffres à ce sujet ? * Bien sûr, la concentration en iode dans un tel bouillon dépend fortement du kombu utilisé, de la durée de l'ébullition, etc, mais je pense qu'il doit y avoir des valeurs moyennes à prendre en considération pour maintenir la santé de la thyroïde.

Réponses (2)

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2018-02-23 01:26:40 +0000

Cette étude australienne https://www.mja.com.au/journal/2010/193/7/iodine-toxicity-soy-milk-and-seaweed-ingestion-associated-serious-thyroid indique que la toxicité de l'iode a été documentée chez des personnes consommant du lait de soja fabriqué avec du kombu et illustre les dangers de l'importation d'une substance alimentaire étrangère, qu'elle soit diététique ou manufacturée.

Nous rapportons une série de cas de dysfonctionnement thyroïdien chez des adultes associés à l'ingestion d'une marque de lait de soja fabriqué avec du kombu (algue), et un cas d'hypothyroïdie chez un nouveau-né dont la mère avait bu ce lait. Nous signalons également deux cas d'hypothyroïdie néonatale liés à l'ingestion par la mère d'algues marines transformées en soupe. Ces produits se sont avérés contenir des niveaux élevés d'iode. Malgré une prise de conscience croissante de la carence en iode, le potentiel de toxicité de l'iode, en particulier de sources telles que les algues, est moins bien reconnu.

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2018-01-23 13:48:58 +0000

Je n'ai trouvé aucune étude sur les concentrations d'iode de ce bouillon de soupe spécifique. Mais [ cette étude ] &3, publiée dans le Nutrition Journal il y a deux ans, examine l'apport en iode dans différents groupes alimentaires japonais.

Dans un type de régime, les participants consommaient plus d'un bol de soupe au miso et deux portions d'algues par jour, et leur apport quotidien en iode était d'environ 650 microgrammes, ce qui se situe en plein milieu de la fourchette recommandée de 150-1100 microgrammes par jour.

Vous devriez donc pouvoir manger beaucoup de soupe au miso et/ou d'algues.