Raisonner avec des paramètres “évolution” et “naturels” est un bon point de départ en termes de nutrition humaine. Mais il y a des mises en garde à faire :
- il s'agit généralement d'un raisonnement de type fauteuil sans preuves archéologiques ou paléontologiques
- l'évolution peut être très rapide, même pour les humains qui se reproduisent et mutent lentement : avant le néolithique révolution les humains ne mangeaient pas autant d'amidons ou de graisses provenant de maïs herbeux (que nous avons [ transformé ]&3 considérablement en nous reproduisant en très peu de temps) et le lactose [ tolérance ]&3 chez les adultes [ s'est répandu ]&3 très rapidement à partir des éleveurs anatoliens au nord et à l'ouest (principalement)
- L'évolution est toujours en cours ](https://muse.jhu.edu/article/476465/summary) et ce n'est pas un processus achevé avec lequel nous devons vivre. L'épigénétique ((https://en.wikipedia.org/wiki/Lactase_persistence)00215-6/texte intégral) indique à elle seule que l'adaptabilité génétique est élevée d'une génération à l'autre (
- les humains sont vrai omnivores et peuvent et ont survécu en bonne santé et jusqu'à un âge avancé sur un très large [ spectre ] (https://www.nutritionjrnl.com/article/S0899-9007(03) de aliments . Et ils l'ont fait dans le passé . Il ne faut pas lire cela comme si tout le monde dans notre passé soi-disant doré était devenu très vieux. Insectes, gibier, poissons, mollusques, oiseaux, tubercules, racines, graines d'herbe, noix, légumes et fruits, tous au menu mais dans des proportions très différentes selon les époques.
Pendant la plus grande partie de notre histoire, la principale préoccupation en matière d'alimentation a toujours été : en obtenir plus pour s'assurer d'en avoir assez ](http://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/053901848001900603). L'excès de nourriture n'a été un problème que pendant une minute pour l’“élite” du passé et la famine ou la malnutrition est toujours un problème important dans certaines parties du monde. Il est très amusant de lire de vieilles recettes de “pain de guerre” dans l'Allemagne de la Première Guerre mondiale : lorsque les (maintenant appelés) mauvais hydrates de carbone des céréales étaient en pénurie et que son, betteraves et pommes de terre étaient ajoutés pour étirer ce qui était là. Ce que l'on vend aujourd'hui comme “aliments de santé” était autrefois l'une des rares raisons pour lesquelles les Allemands ordinaires se rebellent et font une révolution ! Le taux de conversion de l'EPA et du DHA est généralement faible, mais pas nécessairement trop faible. ](http://www.pnas.org/content/98/11/6528.short) Et chez l'homme, cela est assez similaire.
L'efficacité de conversion de l'ALA en EPA varie entre 0,2 % et 21 %, et celle de l'ALA en DHA varie entre 0 % et 9 % (Andrew et al. 2006 ; Williams et Burdge 2006). La conversion de l'ALA en EPA et DHA est affectée par de multiples facteurs tels que le sexe et l'inhibition compétitive de la Δ6-désaturase par l'ALA et l'ALA. […] En plus de la quantité d'AGPI, le rapport ω6/ω3 est connu pour être d'une importance nutritionnelle car il s'agit de l'indice clé pour une synthèse équilibrée des eicosanoïdes dans l'organisme (Steffens 1997). Pour une nutrition optimale des nourrissons, le rapport n-6/n-3 ne doit pas être supérieur à 10 (Gerster 1998). Dans les États côtiers où les mères consommaient de grandes quantités de poissons riches en AGPI n-3, les ratios n-6/n-3 étaient sensiblement inférieurs à ceux d'autres pays (6,5 et 8,5, respectivement) (Kneebone et al. 1985 ; Boersma et al. 1991). Une consommation élevée d'huiles végétales riches en AGPI n-6 et une consommation d'aliments marins relativement faible (comme source d'AGPI n-3) augmentent le rapport n-6/n-3. Lorsqu'on a un régime alimentaire riche en ALA et des niveaux de consommation de LA plus faibles, l'EPA et le DHA dans le tissu musculaire augmentent en raison de la compétition réduite pour la Δ6 désaturase. Chez la plupart des consommateurs indiens, le rapport d'apport n-6/n-3 est égal à 1/30-70, mais le rapport idéal est de 1/5-10 pour protéger la santé humaine. Les Japonais sont les seuls à prendre un rapport idéal de ½-4 et cela est dû à leur consommation de fruits de mer (Aleksandra et al. 2009). Dans les communautés occidentales, la consommation de ω6 est beaucoup plus élevée que celle de ω3 ; de sorte qu'aux États-Unis, la consommation de ω6 est de 10 à 30 fois supérieure à celle de ω3. Les spécialistes de la nutrition suggèrent le rapport 2:1 à 4:1 n-6/n-3, qui indique une consommation élevée de fruits de mer (Aleksandra et al. 2009). D'après : Sources d'acides gras polyinsaturés à longue chaîne et évaluation de leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles
Ceci est partiellement illustré ici:
Comme vous pouvez le voir, les deux voies utilisent les mêmes enzymes, ce qui en fait le facteur limitant :
Plus spécifiquement, la plupart des études chez l'homme ont montré que si une certaine conversion, bien que limitée, de fortes doses d'ALA en EPA se produit, la conversion en DHA est sévèrement limitée. L'utilisation d'ALA marqué avec des radioisotopes suggère qu'avec un régime alimentaire de fond riche en graisses saturées, la conversion en métabolites à longue chaîne est d'environ 6% pour l'EPA et de 3,8% pour le DHA. Avec un régime alimentaire riche en AGPI n-6, la conversion est réduite de 40 à 50 %. Il est donc raisonnable d'observer un rapport AGPI n-6/n-3 ne dépassant pas 4-6. A partir de : Les adultes peuvent-ils convertir adéquatement l'acide alpha-linolénique (18:3n-3) en acide eicosapentaénoïque (20:5n-3) et en acide docosahexaénoïque (22:6n-3) ?
Oméga-3 : des apports en ALA suffisants pour les niveaux d'EPA/DPA pour les poissons eaters ?
La conversion des oméga-3 ALA d'origine végétale en EPA et DHA à longue chaîne pourrait être accrue chez les végétaliens et les végétariens qui ne mangent pas de poisson, suggèrent les résultats de l'enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC).
Ainsi, s'il est vrai que les graisses trans artificielles sont vraiment mauvaises et qu'il faut éviter à tout prix les graisses endommagées par l'industrie, il n'est pas vrai que les graisses saturées ont une mauvaise influence sur le statut des eicosanoïdes. La consommation totale d'acide alpha-linoléique (ALA) d'origine végétale est un élément clé, la surabondance d'acides oméga-6 comme l'acide arachidonique (AA) et l'acide linoléique (LA) en est un autre. C'est assez ironique car un régime végétarien ou végétalien mal planifié tend à augmenter ce rapport malsain d'acides gras.
Alors que l'opinion selon laquelle le rapport de tous les acides gras entre eux a été attaqué, le taux de conversion dépend toujours de l'ALA alimentaire :
La conversion de l'acide α-linolénique chez l'homme est influencée par les quantités absolues d'acide α-linolénique et d'acide linoléique dans l'alimentation et non par leur rapport
Trop d'AGPI du mauvais type est préjudiciable.
La viande de bœuf provenant de vaches qui sont [ nourries à l'herbe tend à être ] &3 une source beaucoup plus riche en acides oméga-3 que celles nourries au soja et au maïs pour les engraisser eux et nous . Si vous regardez ces sources d’ acides gras essentiels :
En dehors de l'exclusion des sources de bonnes graisses, comme le cerveau de singe nutritif qui est plein de DHA parce que ce singe a tout mangé les bonnes choses loin de nous : Vous voyez un ingrédient important de notre régime alimentaire qui est étrangement absent de cette image. Le même article, cependant, l'énumère partiellement ailleurs :
Food Sources of Linoleic Acid (18:2n-6) (157)
Food Serving Linoleic Acid (g)
Safflower oil 1 tablespoon 10.1
Sunflower seeds, oil roasted 1 oz 9.7
Pine nuts 1 oz 9.4
Sunflower oil 1 tablespoon 8.9
Corn oil 1 tablespoon 7.3
Soybean oil 1 tablespoon 6.9
Pecans, oil roasted 1 oz 6.4
Brazil nuts 1 oz 5.8
Sesame oil 1 tablespoon 5.6
Les graisses et les huiles de tournesol provenant des céréales sont un contributeur majeur des AGPI dans un rapport sous-optimal, fournissant trop de AA et d'AL. Et c'est une partie du raffinage des graisses : nourrir les animaux avec le mauvais type de fourrage qui finit par nous nuire. Le fait de ne manger directement que les plantes ayant ce rapport pourrait être encore plus dommageable. Un végétalien cuisinant son steak de seitan riche en gluten dans de l'huile de tournesol est très probablement sur la mauvaise voie.
Cela signifie que d'un point de vue évolutif, il est parfaitement raisonnable de supposer que les humains ont évolué pour manger ce qui se trouvait/se trouve dans la savane africaine loin de la côte . Ce n'est qu'après la révolution néolithique, lorsque notre [régime alimentaire occidental] &3 est devenu ce qu'il est aujourd'hui, que nous avons tellement réduit notre capacité à synthétiser l'EPA et le DHA que l'ajout de sources externes, c'est-à-dire marines, est désormais [ presque ] &3 obligatoire. Si l'on veut conserver la quantité élevée d'oméga6 dans l'alimentation.
Une partie du raisonnement de la question est parfaitement valable. Mais l'appel inconditionnel aux acides gras essentiels poly-insaturés est le [ coupable ] &3. Les acides mono-insaturés et les graisses saturées pourraient soulever des inquiétudes en raison de leur densité énergétique, et non de leur effet sur la conversion DHA/EPA. Bien que les acides oméga-6 soient nécessaires, ils ont été présents dans les régimes alimentaires occidentaux dans des proportions beaucoup plus importantes que des ratios élevés . Il est donc peu judicieux d'appeler à une augmentation générale de tous les AGPI. Ce n'est pas l'utilisation de l'huile de cuisine en soi qui nous a mis dans cette situation. C'est l'agriculture industrialisée et la préparation des aliments qui ont favorisé la réduction très déséquilibrée de nos plans de repas dans la catégorie malsaine pour beaucoup trop de gens.
- Limiter la consommation de graisses totales, éviter les acides gras trans et réduire les graisses saturées.
- Faire des acides gras monoinsaturés la principale graisse alimentaire
- Inclure de bonnes sources d'ALA (acides gras oméga-3 provenant des plantes) quotidiennement
- Réduire la consommation d'acides gras oméga-6, si elle est excessive
- Envisager une source directe d'EPA et de DHA.
from : [Vegetarian’s Challenge - Optimizing Essential Fatty Acid Status]
