Le jeûne, du moins dans l'islam, signifie qu'il n'y a pas d'apport d'eau pendant le jeûne. L'objectif islamique de ne pas autoriser l'eau est de rappeler que l'on ne doit pas tenir pour acquis les dons de la vie. Ainsi, l'objectif de l'injonction est de vous le rappeler, et non de mettre votre santé en danger. De la même manière que les piliers de l'Islam ont des modificateurs (comme ne pas aller à la Mecque si votre santé n'est pas assez bonne), il semble clair qu'il ne faut pas jeûner quand on est malade. Et dans le cas spécifique de la diarrhée, la perte de liquide peut entraîner une hypovolémie et une insuffisance rénale.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2380138