Les œufs sont-ils bons ou mauvais pour l'incorporation du fer ?

Outre le fait que le jaune d'œuf contient un très bon fer et en grande quantité, j'ai lu sur plusieurs sites web que le blanc d'œuf entrave la digestion du fer. Cependant, je n'ai pas pu trouver de raisonnement plus profond à ce sujet.

Le blanc d'œuf diminue-t-il la valeur nutritive du fer dans les œufs et si oui, à quel point ? Est-il recommandé aux personnes souffrant d'une carence en fer de laisser le blanc d'œuf de côté lorsqu'elles mangent des œufs ?