Puisque vous abordez cette question d'un point de vue mathématique, vous devriez envisager lire d'abord ceci . La théorie de Von Neumann sur les constructeurs universels a capturé l'essentiel de la biochimie bien avant que le domaine de la biochimie n'existe, par conséquent la bonne approche en biologie et en médecine est d'encadrer les choses en termes de machines robustes qui vont pouvoir se maintenir dans un très large éventail de conditions en s'adaptant.
Maintenant, le corps humain a évolué pour fonctionner de manière optimale dans des conditions qui impliquent de manger un régime pauvre en graisses, riche en glucides de grains entiers et de faire beaucoup d'exercice physique. Ce qui s'est passé au cours de plusieurs millions d'années, c'est que notre corps en est venu à dépendre du maintien d'un tel mode de vie pour fonctionner de manière optimale, mais l'adaptabilité signifie que vous ne vous effondrerez pas immédiatement et que vous ne mourrez pas si votre mode de vie diffère considérablement de celui-ci.
Qu'en est-il des preuves empiriques pour étayer cela ? Pendant longtemps, la communauté médicale ne s'est pas sérieusement penchée sur cette question, le mode de vie occidental a été utilisé comme modèle par défaut et seules des modifications mineures ont été étudiées. On a découvert que manger moins de graisses saturées, un peu plus de fruits et de légumes et faire un peu plus d'exercice allait améliorer la santé générale. Ce n'est que très récemment que des modes de vie plus radicalement différents ont été sérieusement étudiés. Par exemple, this article décrit la santé du peuple Tsimane en Bolivie. Comme on peut le lire ici (l'article du Lancet est derrière un mur de paiement) :
Un régime alimentaire riche en glucides, composé de riz, de plantain, de manioc et de maïs, avec une petite quantité de gibier et de poisson - plus environ six heures d'exercice par jour - a donné au peuple Tsimané de l'Amazonie bolivienne les cœurs les plus sains du monde.
“La plupart des Tsimané sont capables de vivre toute leur vie sans développer d'athérosclérose coronaire. Cela n'a jamais été constaté dans aucune recherche antérieure. Bien que cela soit difficile à réaliser dans le monde industrialisé, nous pouvons adopter certains aspects de leur mode de vie pour prévenir potentiellement une maladie dont nous pensions qu'elle finirait par nous affecter presque tous”
Pour moi, cette preuve empirique va au-delà des spécificités du mode de vie des Tsimané, elle confirme également ce que j'ai expliqué plus haut, à savoir que le corps humain a été tellement adapté par sélection naturelle à un mode de vie indigène que s'en écarter trop loin endommagerait le corps. Mais parce que le corps humain est une machine bien conçue et auto-réparatrice, il s'adaptera assez bien à un mode de vie malsain. Ainsi, même si vous souffrez d'athérosclérose, elle ne vous tuera pas avant un certain temps.
Un autre exemple. Si vous vivez dans la nature, votre consommation de sel ne dépassera pas de beaucoup 0,1 gramme par jour, soit plus de 50 fois moins que ce qui passe pour un apport normal en sel. Cela est-il nocif ou notre consommation normale est-elle nocive ? Si vous croyez en ce que je préconise, alors vous devriez penser que 0,1 gramme par jour n'est pas nocif et que 5 grammes par jour pourraient avoir des effets négatifs sur la santé. A priori, il n'y a pas de bonnes raisons d'espérer que 5 grammes de sel par jour corrigent un défaut biologique dans notre corps. Et en effet, si vous lisez cet article , vous voyez que ce qui passe pour une tension artérielle normale doit être considéré comme une légère hypertension, ceci est masqué par le fait que nous faisons tous un surdosage de sel.
Qu'en est-il de la consommation de graisses, les glucides ne provoquent-ils pas le diabète de type 2 ? Comme souligné ici , le problème commence par l'accumulation de graisse dans les muscles qui provoque une résistance à l'insuline qui peut éventuellement conduire au diabète de type 2. Cela ne devrait pas être une surprise si vous considérez d'où viendraient vos calories si vous viviez dans une société indigène. Il n'y a pas d'huile de cuisson dans la jungle. Alors, pourquoi supposer que des millions d'années d'évolution ont conduit à un défaut dans la conception de votre corps qui va être guéri comme par magie par l'huile d'olive extra vierge de Tesco ? Cela n'a aucun sens pour moi, donc vous ne devriez pas utiliser d'huile ou du moins limiter son utilisation à de très petites quantités.
Alors si vous arrêtez ou réduisez fortement votre consommation de graisses, faites beaucoup d'exercice et mangez beaucoup de fruits et légumes et de céréales complètes, votre santé devrait s'améliorer. Vous pouvez vous demander quelle quantité de fruits et de légumes vous devriez manger. Nous pouvons à nouveau aborder cette question à partir d'un raisonnement théorique où nous supposons que le mode de vie indigène permet une santé optimale. Nous pouvons considérer ici que les indigènes ont peu accès à la viande et ne mangent pas de produits laitiers. Le problème est donc que certains acides aminés essentiels sont difficiles à obtenir à partir de produits non carnés et non laitiers si vous mangez des portions normales de la diète occidentale (à moins que vous ne mangiez des aliments spéciaux comme le tofu, mais ces aliments spéciaux sont difficiles à obtenir dans la jungle). Cela signifie donc que ce qui passe pour des portions normales est trop petit. Si vous faites une estimation approximative de la quantité que vous devriez manger, vous arriver à un chiffre de l'ordre de 1 kg de fruits et légumes combinés par jour. Ainsi, 500 grammes de légumes et 500 grammes de fruits par jour donneront une fraction équitable des acides aminés essentiels, ce qui permet de bien deviner ce que devrait être un apport sain.
Nous pouvons alors supposer que cet apport de 1 kg de fruits et légumes est quelque chose pour lequel notre corps est probablement conçu de façon optimale. Si les acides aminés ne sont pas un sujet de préoccupation pour nous, à moins d'être végétalien, les fruits et légumes contiennent beaucoup de vitamines, de minéraux et de fibres. Ainsi, même si vous mangez de la viande et des produits laitiers, votre corps doit être considéré comme étant conçu de manière optimale pour manger environ 1 kg de fruits et légumes.
Manger beaucoup plus de fruits et légumes que ce qui est recommandé, comme cela n'a été mis à l'épreuve que récemment, les résultats sont les suivants :
Par rapport à l'absence de fruits et légumes par jour, cela a montré : 200 g réduisent le risque de maladie cardiovasculaire de 13 % et 800 g réduisent le risque de 28 % 200 g réduisent le risque de cancer de 4 % et 800 g réduisent le risque de 13 % 200 g réduisent le risque de décès prématuré de 15 % et 800 g réduisent le risque de 31 %
Maintenant, comme je l'ai mentionné ci-dessus, les populations indigènes ont une faible consommation de viande, il peut donc être sage de limiter votre consommation de viande. Mais vous devez alors vous assurer que vous consommez suffisamment de protéines.