Pour répondre directement à votre question : ce n'est pas le cas. Le sucre “naturel” n'est pas plus sain que le sucre “raffiné”, et le sucre des fruits n'est pas plus sain que le sucre des jus. Les molécules de sucre sont des molécules de sucre, qu'elles soient “naturelles” ou “raffinées”. Il n'y a pas de différence.
Cependant, je crois que la vraie question ici est de savoir pourquoi l'OMS recommande un type d'aliment plutôt qu'un autre, je vais donc essayer de répondre à cette question.
Le sucre est le même, mais (1) le reste des aliments que vous mangez avec le sucre est différent, donc (2) votre régime alimentaire global est différent, (3) ce qui entraîne des effets différents sur la santé.
(1) Lorsque vous mangez du sucre raffiné, vous ne consommez généralement pas d'aliments à forte densité nutritionnelle. Un exemple simple est celui des oranges par rapport au jus d'orange. Avez-vous déjà essayé de manger trois oranges ? Ce n'est pas facile. Vous devez mâcher beaucoup de pulpe, ce qui vous remplit, et plus tard, vous pouvez avoir des problèmes intestinaux en raison de la grande quantité de fibres. Ce sont des mécanismes naturels qui permettent d'éviter de consommer trop d'oranges. Cependant, si vous pressez plutôt ces oranges, vous obtenez un verre de jus d'orange, qui est facile à boire, et en raison du manque de pulpe, il est facile à digérer et ne vous remplit pas.
(2) Une alimentation saine contient des glucides, des protéines, des graisses, des fibres, de l'eau, des vitamines, des minéraux et d'autres éléments nutritifs, et si vous mangez un mélange équilibré de fruits, de légumes, de viandes, de céréales, de noix et/ou d'autres aliments “naturels”, vous pouvez obtenir un assez bon mélange de ceux-ci. Si vous consommez une grande quantité d'aliments raffinés, vous obtiendrez beaucoup de sucre, de sel et de graisse, mais pas beaucoup d'autres choses, donc beaucoup de calories mais peu de progrès dans vos besoins globaux en nutriments. Cela a le double effet d'un excès de calories et d'une carence en nutriments. Vous êtes à la fois affamé (pour les nutriments) et surconsommateur (sucre, sel et graisse).
(3) Ce régime alimentaire déséquilibré (riche en sucre) entraîne certains effets sur la santé tels que (a) une prise de poids excessive, et (b) une diminution de la sensibilité à l'insuline.
(3a) Le fructose est généralement traité par le foie, et il ne déclenche pas la sensation de “plénitude” comme le glucose et d'autres aliments, ce qui entraîne une consommation excessive de calories et une prise de poids. Ce surplus de graisse corporelle est associé à des effets négatifs sur la santé.
(3b) L'insuline aide à réguler le taux de sucre dans le sang, mais elle peut perdre de son efficacité, surtout lorsque le taux de sucre dans le sang augmente rapidement et de façon répétée à des niveaux élevés. Cela n'est pas seulement dû au sucre, mais aussi à l'amidon et aux aliments à indice glycémique élevé qui se décomposent facilement en glucose. La quantité importe également. Il ne s'agit pas seulement de la rapidité avec laquelle les aliments se transforment en glucose, mais aussi de la quantité de glucose présente.
Le sucre de table (saccharose) et le sirop de maïs (y compris le sirop de maïs à haute teneur en fructose) contiennent tous deux du glucose et du fructose, vous constaterez donc probablement les deux effets si vous incluez suffisamment d'aliments raffinés dans votre alimentation. Ainsi, les aliments raffinés contiennent les mêmes substances chimiques que le sucre, mais leur composition globale s'écarte des nutriments pour se rapprocher du sucre, ce qui signifie que le régime alimentaire global est déséquilibré, entraînant une surconsommation de calories, une prise de poids et une résistance à l'insuline, qui sont associées à un certain nombre de problèmes de santé. Références :
[1] Maria Gadoy, “What’s More Nutritious, Orange Juice Or An Orange ? It’s Compicated”, 22 janvier 2015, NPR, https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/01/22/378920980/for-more-nutrients-drink-oj-or-eat-an-orange-it-s-not-so-clear-cut
Discussion intéressante sur les avantages et les inconvénients des oranges par rapport au jus. Conclusion : la cuisson (pasteurisation) peut libérer certains nutriments mieux que les oranges fraîches, mais le jus ne contient pas de fibres et ne vous remplit pas.
[2] DiNicolantonio JJ, Berger A. Added sugars drive nutrient and energy deficit in obesity : a new paradigm. Open Heart 2016;3:e000469. doi : 10.1136/openhrt-2016-00046 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4975866/
“Non seulement les sucres ajoutés déplacent des aliments nutritionnellement supérieurs dans le régime alimentaire, mais ils peuvent également épuiser les nutriments d'autres aliments qui ont été consommés, ainsi que des réserves du corps, afin de permettre leur oxydation correcte et de libérer leurs calories sous forme d'énergie. Bien qu'ils soient comestibles, les sucres ajoutés ne peuvent être considérés comme un "aliment”, et leur consommation ne peut être assimilée à celle d'aliments qui contiennent des quantités naturelles de sucre, mais qui fournissent également des fibres, des vitamines, des minéraux et d'autres phytonutriments qui combattent le stress oxydatif produit par les petites quantités de fructose présentes"
[3] George A Bray ; How bad is fructose ? The American Journal of Clinical Nutrition, volume 86, numéro 4, 1er octobre 2007, pages 895-896, https://doi.org/10.1093/ajcn/86.4. 895
“Lorsqu'il est ingéré seul, le fructose est mal absorbé par le tractus gastro-intestinal, et il est presque entièrement éliminé par le foie”
“Le glucose stimule la libération d'insuline par le pancréas isolé, mais pas le fructose”
“Le fructose est métabolisé, principalement dans le foie, par la phosphorylation en position 1, un processus qui contourne l'étape de la phosphofructokinase (4) qui limite le taux. Le métabolisme hépatique du fructose favorise donc la lipogenèse, et il n'est pas surprenant que plusieurs études aient constaté des changements dans les lipides circulants lorsque les sujets suivent des régimes à haute teneur en fructose”
[4] Peter J. Havel ; Dietary Fructose : Implications for Dysregulation of Energy Homeostasis and Lipid/Carbohydrate Metabolism, Nutrition Reviews, Volume 63, Issue 5, 1 May 2005, Pages 133-157, https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2005.tb00132.x
“Comparé au glucose, le métabolisme hépatique du fructose favorise la lipogenèse, ce qui peut contribuer à l'hyperlipidémie et à l'obésité. Le fructose n'augmente pas l'insuline et la leptine et ne supprime pas la ghréline, ce qui suggère un mécanisme endocrinien par lequel il induit un bilan énergétique positif”
[5] Boyd Swinburn, Gary Sacks, Eric Ravussin ; Increased food energy supply is more than sufficient to explain the US epidemic of obesity, The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 90, Issue 6, 1 December 2009, Pages 1453-1456, https://doi.org/10.3945/ajcn.2009 .28595
“Un apport énergétique accru semble plus que suffisant pour expliquer la prise de poids dans la population américaine”
[6] Sam Z. Sun, Mark W. Empie ; Fructose metabolism in humans - what isotopic tracer studies tell us, Nutrition & Metabolism 2012 9:89, October 2012 https://doi. org/10.1186/1743-7075-9-89
Detailed account of fructose metabolism.
[7] Prediabetes & Insulin Resistance, National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, NIH. https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/what-is-diabetes/prediabetes-insulin-resistance
“Bien que les causes exactes de la résistance à l'insuline ne soient pas complètement comprises, les scientifiques pensent que les principaux facteurs contribuant à la résistance à l'insuline sont le surpoids et l'inactivité physique”.