Sur le plan nutritionnel, les volumes de nourriture sont-ils calculés avant ou après la préparation ?

Aux États-Unis, 21 CFR 101 fournit des quantités de référence pour les portions, qui sont généralement suivies d'assez près (je n'ai pas pu déterminer si elles sont exigées par la loi) par les fabricants de produits alimentaires.

Dans le cas spécifique du riz, la portion standard est de “140 g préparé ; 45 g sec” indiqué dans le format “_ tasse(s) (_ g)”.

Habituellement, l'étiquette nutritionnelle sur l'emballage du produit (pas de commentaire sur les bases de données des sites web et des applications aléatoires) indiquera s'il s'agit d'un produit préparé ou “cru”, ou s'il s'agit des deux. L'état “préparé” peut inclure des ingrédients non fournis dans l'emballage.

Par exemple, Cheerios a une portion de “1 tasse (28 g)”, sèche, et fournit en plus une colonne avec les valeurs pour “avec ½ tasse de lait écrémé”.

Kraft Macaroni & Cheese Dinner donne la portion comme “2,5 oz (70 g / environ ½ boîte) (Donne environ 1 tasse)”, et fournit des colonnes pour “comme emballé” et “comme préparé”. Les différentes images que j'ai trouvées des informations nutritionnelles et des instructions variaient largement quant aux calories de la colonne “tel que préparé” et à la quantité de beurre requise ; on peut supposer que ces informations correspondent sur n'importe quelle boîte donnée.

Je n'ai pas pu trouver d'images de véritables étiquettes nutritionnelles pour les emballages de riz nature.

Google vous permet de spécifier “cru” ou “cuit” lorsque vous recherchez les informations nutritionnelles du riz - selon lui, 100 grammes de riz brun à grains longs cuit contiennent 111 calories, et 100 grammes de riz brun à grains longs cru contiennent 370 calories. Lorsque l'on passe à une tasse, les calories sont respectivement de 216 et 684, les poids étant de 195 et 185 grammes. Donc, si votre application ne le dit pas, il devrait être facile de déterminer quels chiffres correspondent le mieux au nombre de calories que contient réellement une tasse de riz.

Il n'existe pas de norme pour le calcul des “volumes alimentaires”. Les données nutritionnelles de tous les aliments ne sont cohérentes que par rapport au poids. Les étiquettes standardisées des données nutritionnelles indiquent toutes les nutriments par 100 g, en ajoutant souvent aussi la quantité de nutriments calculée pour d'autres poids, par exemple pour une unité d'emballage, ou un morceau lorsque l'aliment est en morceaux discrets.

Lorsque quelqu'un parle d'unités nutritionnelles (par exemple calories, grammes de glucides, ou autre) par volume, il utilise probablement une formule de conversion de volume. Mais pour la plupart des aliments, il n'existe pas de formule vraiment bonne. Le volume des aliments change beaucoup pendant la préparation et, souvent, il n'est pas aussi prévisible que le changement de volume du riz que vous décrivez - si vous avez coupé des noix, le volume final dépend de la finesse de leur hachage et de la façon dont elles ont été traitées par la suite. De plus, la mesure du volume des aliments est imprécise au point d'être inutile (par exemple, une “tasse” de farine peut peser entre 100 et 160 grammes pour le même type de farine).

Les conclusions : 1) il est impossible de prévoir quelle formule ils utilisent (par exemple, s'ils utilisent la moyenne pour le riz cuit ou le riz cru), car il n'existe pas de norme pour cela, et 2) même si vous utilisez leur formule, vous ne pouvez pas obtenir de précision. Si vous avez besoin de précision, vous devrez passer à une application qui vous permet de mesurer votre nourriture au poids.