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Pourquoi Quark est-il "naturellement sans matière grasse" ?

Pourquoi Quark est-il “naturellement sans matière grasse” ? http://groceries.iceland.co.uk/grahams-quark-naturally-fat-free-250g/p/66581

Les produits à faible teneur en matière grasse ou sans matière grasse ont souvent la réputation d'avoir été “fabriqués” par une forme de “transformation” qui, à son tour, supprime certains aspects souhaitables de l'aliment (vitamines, minéraux), ou en ajoute d'autres indésirables (sucre, épaississant), ce qui compense l'élimination de la composante grasse. L'affirmation selon laquelle un produit est “naturellement” sans matière grasse semble donc séduisante. Mais comment le fromage blanc peut-il être naturellement sans matière grasse alors que d'autres produits laitiers ne le sont pas ? Est-ce juste un stratagème de marketing ? Un exemple : Vous commencez avec du lait entier, vous ajoutez de la présure, vous obtenez du caillé, vous égouttez le petit-lait, vous obtenez du fromage. Considéré comme naturellement riche en matière grasse. Vous commencez avec du lait entier, vous ajoutez des bactéries lactiques, vous obtenez du yaourt. Considéré comme naturellement (relativement) gras (à tel point que nous en “faisons” maintenant des allégés). Vous commencez avec du lait entier, vous ajoutez d'autres bactéries lactiques, vous obtenez du fromage blanc. Lequel est maintenant, comme par magie, naturellement sans matière grasse ? Comment cela se fait-il ? Où est passée la matière grasse ? Le lactosérum qui s'écoule dans certaines versions de quark est-il plein de crème ? Difficilement.

Des recherches sur Wikipedia ont permis de découvrir que : https://en.wikipedia.org/wiki/Quark_(dairy_product)

[un certain type de fromage blanc] contient dans sa forme de base environ 0,2 % de matières grasses. Le quark à plus forte teneur en matière grasse est obtenu par l'ajout de crème

et

En général, la masse sèche du quark contient 1 à 40 % de matière grasse ; le reste est principalement constitué de protéines (dont 80 % de caséine), de calcium et de phosphate.
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Réponses (1)

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2017-05-03 16:52:13 +0000

Je ne connais pas les lois et les pratiques courantes en matière d'étiquetage alimentaire en Islande, mais en Australie, nous sommes liés par les règles établies par Food Standards Australia and New Zealand . Sur nos listes d'ingrédients, si le produit est fabriqué avec ce qui était à l'origine du lait entier, son inscription sur la liste des ingrédients sera “Lait” ou “Solides du lait”. S'il est fabriqué avec du lait écrémé/à faible teneur en matière grasse, il sera indiqué comme “lait écrémé” (bien qu'il puisse s'agir simplement d'entreprises qui choisissent de déclarer qu'elles ont utilisé des options à faible teneur en matière grasse pour accroître l'attrait pour le consommateur).

Bien que je ne sois pas fromager, je fabrique mon propre yaourt à faible teneur en matière grasse en utilisant simplement du lait écrémé (et nos yaourts à faible teneur en matière grasse disponibles dans le commerce indiquent “lait écrémé” sur leurs listes d'ingrédients). Étant donné qu'il s'agit d'une marque particulière de fromage blanc, et que le fromage blanc contient une quantité variable de matières grasses selon l'article du wiki, je dirais que le fabricant fabrique simplement le fromage à partir de lait écrémé/à faible teneur en matières grasses et qu'il n'est pas obligé ou choisit de ne pas le déclarer comme tel sur la liste des ingrédients (celle à laquelle vous avez fait le lien disait simplement “lait”)

La matière grasse ne va nulle part, il est probable qu'elle n'était pas là au départ.
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