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Ce qui est mieux en général : légumes frais ou légumes surgelés

Là où j'habite, nous avons des légumes frais en abondance à l'épicerie. Nous avons aussi des légumes surgelés dans les mêmes magasins.

J'ai lu plusieurs articles (je n'ai pas les liens pour le moment) qui disent que les légumes surgelés sont meilleurs que les légumes frais. J'ai du mal à croire que c'est le cas.

J'ai l'impression générale que tout ce qui est frais est toujours meilleur. Et s'il est possible d'obtenir des légumes frais, je choisis toujours le frais plutôt que le surgelé.

Est-il vrai que les légumes surgelés sont meilleurs que les légumes frais ? Et si oui, pourquoi sont-ils considérés comme meilleurs ?
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2017-07-09 06:17:06 +0000

Les légumes surgelés sont tout aussi bons, voire meilleurs, que les légumes frais à l'épicerie, à condition qu'ils soient surgelés immédiatement après la récolte.

De nombreux articles en ligne le soulignent, mais voici un exemple tiré d'un article récent du NY Times :

Les différences de niveaux de nutriments entre les produits frais et surgelés sont si mineures qu'elles ne risquent pas d'avoir un impact sur la santé globale. La teneur en vitamines était parfois plus élevée dans certains aliments surgelés, mais les chercheurs n'ont pas trouvé de différences cohérentes entre les produits frais et surgelés. Le brocoli congelé, par exemple, contenait plus de riboflavine que le brocoli frais. Mais les pois congelés avaient moins de riboflavine que les pois frais. Le maïs, les haricots verts et les myrtilles congelés contenaient plus de vitamine C que les frais. http://well.blogs.nytimes.com/2016/11/18/are-frozen-fruits-and-vegetables-as-nutritious-as-fresh/?emc=eta1

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